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第九十九章 红烧肉（第1页）
第二道菜还是先做木须肉。
食堂厨师们已经不用再考验姜瑶的厨艺，所以这次她做的量比较大，是直接端到窗口售卖的。
这道荤素蛋齐全的菜肴，倒是营养丰富，也是一道家常菜。
一般没有什么正宗之说，就看厨师将多种食材混炒的功力如何。
姜瑶准备了瘦肉、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、黑木耳、黄花菜等食材。
瘦肉使用的是新鲜的黑猪精瘦肉，切片，提前用油、盐、生粉等调味料腌制入味。
趁腌制的时间，先把黄花菜和木耳开大火焯水煮熟了捞出备用。
打散的鸡蛋液下油锅快速煎熟，掂锅至两面金黄发干的程度，发泡膨胀香喷喷的，同样备用。
之后重新开锅热油，大火将瘦肉片放进去，快速翻炒，稍呈粉色即可捞出，不可炒老了。
全取出后再炒黄瓜片和胡萝卜片，蒜末爆香，炒到断生，微泛油光。
加入之前焯水的黄花菜和木耳炒出锅气，肉片和鸡蛋同样下锅，快速翻炒，掂锅、调味，一盘盘丰富的木须肉就出炉了。
时间紧迫，姜瑶紧接着做第三道菜，红烧肉。
红烧肉和鹌鹑蛋更相配。
姜瑶准备了一些鹌鹑蛋，煮熟去壳，下油锅炸至表面金黄，捞出。
红烧肉很多人吃不习惯是因为肥肉处理不当，越吃越油腻。
姜瑶选的是肥瘦相间的五花肉，切成均匀大小的方块，焯水沥干。
锅上开小火，倒入小块五花肉，煎得油滋滋冒出，微焦黄色取出。
油已经煎出，后续炖出来的五花肉不显油腻。
接下来要用白糖或者黄冰糖上糖色，她更喜欢用黄冰糖，味道更柔和。
糖色上好呈焦糖色，葱、姜、花雕酒、生抽、老抽、啤酒等接连上场，大火煮开，加上八角、香叶等一同炖煮，风味更足。
鹌鹑蛋也要放进去炖到入味上色，酱汁浓稠收汁即好了。
红烧肉看着酱汁浓郁，鲜香诱人，让人食指大动。
姜瑶把第一批的量做出来，食堂也逐渐有学生来就餐了。
几个穿着运动服的男生进了食堂，应该是刚下体育课的学生。
他们朝窗口走去，运动完胃口不太好，本想像平时一样随便吃点算了，却被窗口的菜色吸引了注意。
“我怎么感觉这菜做的和之前不一样了？”寸头男生指着姜瑶刚做出的番茄炒蛋、木须肉和红烧肉和旁边的同学说道。
同学环顾了一遍窗口的菜肴，说道：“就这几道不一样，你看其他的，好像和之前也差不多。”
“那就点这几道看看？”寸头男生看着那几道菜移不开眼，这一点都不像食堂的菜，像是外面私房菜馆做的。
“点点点！其他人呢？”同学抬起头望向其他男生。
“我们也想点这几道菜。”
他们刚看了一圈，原本打算按照老样子继续点个盖饭吃算了，结果走到这就走不动了。…
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