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“这边的锅熬煮着,我们准备酸辣粉的辣酱油。”
另外起一个锅,锅里放植物油,油热后放姜片、大葱、小葱、洋葱、香菜。
把所有的食材炸至变色焦黄以后,放入两颗紫草上色,随后捞出所有的香料。
油温热的时候放入一把芝麻、干辣椒碎、粗辣椒面,细辣椒面,盐,八角,白扣,砂仁,桂皮,陈皮,小茴香,丁香等等各种调味料。
随后加入白醋,高度白酒,蜂蜜混合搅拌均匀。
到这步,酸辣粉的灵魂辣椒酱就算是制作完成了。
这股浓郁的香味,勾的围观的吴二萍等人,口水都快出来了。
“好香!”
“是的,真的好香,我觉得二婶这个方子肯定能赚钱。”
张辛生的自信心又多了很多。
“好了,现在酸辣粉的灵魂辣椒酱做好了,这个可以一次多做点,半个月都不会坏的。我们接下来制作蒜水。”
把剥好的蒜拿过来,用蒜臼捣碎,一定要弄的细碎一些,不然蒜水的味道出不来。
蒜臼里可以加一些水,盐,一起捣碎。
捣碎以后倒出在盆里,可以再加一些水。
“这样蒜水就出来了,这个也是可以存放两三天的,最后我们来制作酸辣粉的酸,就是醋水。”
醋水也是酸辣粉的灵魂。
锅里倒入水,随后加入白寇,草果,香叶,桂皮,小茴香。
把这些煮开,煮开出香味后加入米醋和香醋,再次煮开。
把醋水的料渣捞出去,醋水就做好了。
“为了酸辣粉的味道更好,我们再准备一个肉酱。”
锅里放肉,加入豆瓣酱炒出红油,加入姜蒜炒出香味,倒入一些提前剁好的一半肥一半瘦的肉沫。
炒熟后加入盐,糖,一点大酱,酱油,一点白酒。
剩下的就是慢慢的炒,把肥肉的油炒出来,肉炒的焦一点。这样口感才会更香。
这样的肉沫炸酱就做好了。
赵远珍顺手把花生米也油炸熟了放在一边备用。
随后是炒黄豆。
黄豆炒的要酥脆一些才好吃。
所有酸辣粉的食材算是准备好了。
“酸辣粉食材都准备完了,我们接下来要制作掉渣饼了。”
掉渣饼最大的问题是需要烤,但是没有烤箱,只有烤窑,赵远珍就用烤窑来代替了。
这个很简单,和烙饼差不多,就是在饼上加一层提前拌好的肉馅,再放入窑堡里烤。
“掉渣饼制作好了,这个掉渣饼你们可以提前在家用窑堡烤熟,随后放在煮酸辣粉的锅台旁边,就不会冷掉了,现在我们现在开始制作酸辣粉。”
赵远珍把红薯粉放入,那锅熬煮了很长时间的大骨头高汤里。
红薯粉都泡软了,煮起来很快就熟了。
赵远珍下了15人份的酸辣粉。
一会,就煮熟了。
拿了15个碗出来。
碗底放两大勺高汤,随后劳红薯粉,适量放入碗里,加入肉酱,辣椒酱,花生米,黄豆,醋水,蒜水,香菜,小葱碎。
“好了,酸辣粉制作完成了,你们尝尝吧。”
赵远珍选的辣椒是香辣的,有一些辣,又不会太辣。
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