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“带回去给我家丫头吃。“解释完,他把1.5放在碗低下压着,挑着扁担就走了。
孙红梅收起碗,心里也是一阵感慨,大人们还是习惯了节俭,
但来不及有更多的思绪,另一个鱼老板也来了,连带着客人们也陆续来了。
客人们一看有鱼,连忙问她们是不是上新菜了。
阮软让孙绍元看鱼,“是的,中午要推出新菜清蒸鲈鱼。”
众人一听纷纷表示很期待,中午要是有时间一定会来捧场。
阮软笑着道谢,随后就进去开始煮小馄饨。
她打了一个大木架,上面摆满了白瓷碗,里面都是她提前打好的料,只等煮小馄饨时,倒入高汤,放入馄饨。
小馄饨出餐效率高了很多。
多一个人还是会轻松很多,阮软有些想让孙绍元长期留在饭馆。
她发现孙绍元在跟外人交流方面比较厉害,有些事儿办起来很得心应手。
不过,这些还要跟外公谈一谈。
“软软,鱼鳞要不要提前刮,否则我怕中午现处理有些来不及。”上午9点半,眼瞅着排队的人少了,孙绍元觉得小姑一个人可以应对外堂。
阮软看了眼时间,“不急,10点半的时候在弄。”
来阮家小馆吃饭的人分布挺广,出去随便一说,10个人里就有1个在小馆吃过,因而阮家小馆要出清蒸鲈鱼的消息,很多人都知道了。
中午11点左右,陆陆续续有人进店了。
清蒸鲈鱼,2.5一份,这个价格挺合理,国营饭店的炒鱼片也是2.5,但一想到小老板的手艺,他们就觉得小老板定价太良心了。
阮软在厨房里切蒸鱼三丝,所谓的蒸鱼三丝,就是葱丝,辣椒丝跟姜丝。
切好的三丝泡在水里,可以保持新鲜。
孙绍元进厨房汇报,“软软,我统计了,外面有36个点了蒸鱼的。”
话刚说完,他瞧见阮软正在给鲈鱼刷油,而那些鲈鱼,都跟他见过的改刀方法不同,一般他们做的蒸鱼都是侧躺在盘子上,可软软的鱼,脊骨朝上,鱼头正面朝前,仿佛像是在站着。
“你这改刀挺特别的,我也想学。”
阮软把刷好油的鱼缝隙里放上姜片,跟葱白,大铝锅里的水已经烧开了,她放上笼屉,笼屉比较大,鱼盘又是长的,一次可以蒸5盘。
阮软跟系统说了声,6分钟后提醒她。
然后拿了一条还没改刀的鱼,示范给孙绍元看,“你站近点,看着我改刀。”
刀顺着鱼脊骨的左侧往前推到鱼尾,顺势往回拉到鱼头处,第二次时往里深、入一点点,补个刀,同理去处理脊背的右侧,最后再处理鱼腹处,用刀一直改到鱼尾,这样,鲈鱼的改刀就完成了。
孙绍元看着阮软非常麻利的手起刀落,鲈鱼一条一条‘站’在盘里,他心里只有敬佩。
软软平时这么忙,还能专研新菜式,做出别具一格的造型。
系统提醒她时间到了,阮软揭开锅盖,用自制的架子把盘子夹出来,去掉姜片跟葱,倒掉盘底的水,然后淋上豉油,这里她又提醒道:“一定不要从鱼的身上淋豉油,淋在它旁边就好,鱼本身要保持洁白鲜嫩的感觉。”
孙绍元连忙点头,在这儿也能学到不少好东西,他照着阮软做的,把其他的姜片跟葱夹出来,再倒掉水,淋上豉油,放上一团蒸鱼三丝。
阮软把烧热的油,用大勺子一勺一勺的淋在三丝上,刺啦一声,被热油激出的香味,瞬间霸占整个厨房。
“上菜!”
孙绍元顾不得耽误赶紧把鱼送到桌上去,清蒸鲈鱼,一定要趁热吃,凉了虽然也能吃,但口感没那么好。
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