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这不,系统又给她开出水煮系列另一厉害角色,水煮肉片。
有了水煮毛血旺在前,水煮肉片也很好学。
选材要选里脊肉,里脊肉比其他部分嫩,水煮肉片,肉片一定要嫩滑。
“这我知道,在肉片里加生粉,肉片就会嫩滑!”孙绍元经常看到爷爷这么做。
阮软点了点头,“加生粉是个方法,不过没有这么简单,你看好!”
孙绍元看见阮软把切好的肉片,还加水洗,这跟他只在切肉之前洗肉的习惯不同。
“这步关系到肉里面的血水有没有出来干净,这样做肉片不会腥。”解释完,阮软把肉片的水挤出去,放在一个大盆里,依次往里面加入盐,胡椒粉,料酒去腥,老抽上色。
先抓拌均匀,等粉色的肉片变成酱色后,再加入适量的水,“这点是肉片滑嫩的秘密,你千万别忘了!”
阮软说完,继续抓拌,用打的方式,把水打入肉片中,然后再加入鸡蛋清跟淀粉。
孙绍元暗暗心惊,这水煮肉片,学问好大,光是想办法让肉片变嫩滑,就加了这么多东西。
“还没完,腌制只剩最后一步,加点油,为的就是不让我们刚刚做的那些前功尽弃,它可以锁住肉片里的水。”
孙绍元忍不住惊叹,“软软你怎么知道这么多东西?”
阮软手上动作不停,“大概是我喜欢看书吧!”
“水煮肉片跟毛血旺配料差不多,做法也差不多,你看好了,这豆腐皮,以后就由你来切,一定要切的粗细一致,我示范一次给你看!”
范师傅家的豆腐皮质量很好,切丝不容易断。
准备好配料,阮软把锅里加入清水,等水开后,把黄豆芽跟豆腐皮快速的烫熟,捞出来放在大碗里垫底。
然后又另起一锅开始炒料,步骤跟毛血旺差不多,但是这道菜姜蒜味一定要炒出来。
“煮肉片要用小火,轻轻的用勺子滑动就好,肉片定型就差不多了!”
随后孙绍元看到阮软又开始往辣椒面花椒面跟蒜泥上浇热油,熟悉的刺啦声一响,孙绍元就晓得,这菜稳了!
“行了,可以吃饭了!”
孙绍元赶紧把水煮肉片端了出去,今晚他爸妈,奶奶都在小馆吃饭。
孙老爷子舍不得软软太辛苦,一桌菜,除了水煮肉片,几乎都是他做的。
水煮肉片一上桌,卖相上就特别吸引人,红的辣椒,白的蒜,绿色的葱花,更别提那看着就泛着油光的肉片。
大家第一筷子都不约而同的伸向水煮肉片,孙老爷子一吃这肉片,眉头挑起,忍不住惊呼,“嫩!这肉片吃着真嫩!”
孙红城也附和道:“这真的是猪肉吗?难不成是别的肉?”
孙绍元尝过之后简直太佩服软软了,“你们不知道,光腌制这肉片,就有好多学问,你们能尝出来,这里面加了蛋清吗?”
大家都纷纷摇头,他们只晓得孙老爷子拿着蛋黄炒了盘青椒炒蛋,可还真没尝出来这水煮肉片里有蛋清。
一点也看不出来。
“尝不出来就对了,这是水煮肉片的秘密!”
阮软最爱吃里面的豆腐皮丝,后世叫千张,豆腐皮丝混着水煮肉片的浓郁汤汁,甚至比肉还好吃。
“软软,我想跟你说一事儿!”孙红城想起好友的托付。
阮软手端着碗,一边点头一边吃。
“咱小馆不是要弄包间了吗,我有一好朋友,他妈过生日,寻思着来你这摆一桌,热闹热闹,你看怎么样?”
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