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唐家院里飘逸着一股香喷喷的苞米味,这种气味很香,不单单是烤出来的那种气味,还有鱼肉的鲜美味道。这是东北的一味特色美食,南方人不觉得它有多好,但其实它确实没有什么讲究,东北人管它叫“铁锅炖”。
铁锅炖可以有很多种做法,铁锅炖大鹅,炖小鸡,炖牛肉,炖鱼头。一口大铁锅,就是普普通通农村小院里煮饭炖菜用的大铁锅,多大呢?诸位见过电视里红军十万里长征了吧?过草地的时候,天气变幻莫测,经常没有由头地开冰雹,那大冰雹都赶上大母手指头了,等冰雹过去了,战士们,包括首长们一个个被砸的是鼻青脸肿,可这里边唯独有一个兵种没事,谁呢?炊事班的伙夫们。炊事班都有行军锅,那大锅平时看着笨重,可真到了这时候,往头上一扣,准保没事。
那时候一个炊事班都要供一个连兄弟们的饭伙,因此那大行军锅也不小,要是炒菜足能炒十几二十斤。咱这里说东北的特色菜铁锅炖就是这么大的锅了。
这“铁锅炖”,说出来其实没啥讲究,纯天然的食材,东北人做菜没南方人讲究,比如说这鱼头锅,直接把鱼头剁下来洗干净,往大铁锅里一扔,铁锅里炸开点油,然后放上葱姜蒜和老汤把锅盖也盖就这么干炖,一直炖到过里边要干了,你一开锅盖,哎哟……那才叫一个香气扑鼻呢!就甭提多馋人了。
当然了,其中有一环重要的原因看似简单,但真正坐起来可就费事了,这铁锅炖炉灶没讲究,锅没讲究,食材也没讲究,唯独火候有讲究,大小不说,必须得是柴火去炖。
东北以前很穷,这铁锅炖都得是过年或者是婚宴上的菜,一般这时候人头也多,谁家还能真舍得把炖那么多食材,不可能光是肉,可吃不饱咋整呢?又来也不知道是谁,研究出个好法子。
东北是产苞米的地方,南方叫苞谷,苞谷与苞米属于一种蔬菜,不过味道不同,因为是东北种出来的,东北的土地里含有的营养物质据说最适合种它,苞米发黏,发舔,跟南方苞谷样子相同,味道却大不同了。
所以你看,北方人做什么东西吃,许多都讲苞米面的,但南方苞谷要是磨成粉那就不好吃了。
最出名的要属苞米面大饼子,这玩应本身就是熟的,平时农家人带着两大饼子和朝鲜族的小咸菜,在庄稼地里一忙活就是一天,全指望这东西充饥了。
它还有一个特色吃法,就是把苞米面大饼子贴在铁锅边沿上烙,就跟烙饼差不多,只不过是锅底还蹲着新鲜的食材呢。
比如铁锅炖鱼头,鱼头鲜美的汤汁被柴火烘烤而出,上边盖着盖子又出不去,最后,全都钻进了苞米面大饼子里。熟了后一开锅盖,一大锅香喷喷的鱼头锅不说,锅沿子上贴了一圈苞米面饼子,饼子黏黏的,里边全都是鱼汤,那你咬一口试试?准保你一辈子都难以忘怀这特色的东北美食。
(这里不再继续做没事广告了。)
俩孩子就跟小狗似的,站在唐家门口伸长了鼻子就往屋里冲。
“你们两个死孩子,还知道回来呀?跑那嘎达干啥去,快来尝尝熟了没有?你唐叔刚抓回来的鱼,新鲜着呢。”唐婶热情地把两个孩子让了进来。
马程峰连手都顾不上洗,直接从锅里捞出来一块大饼子塞进了嘴里,一边嚼一边问:“唐婶,我唐叔呢?”
“他给老刘家送饭去了,咋整?都是一个屯子住着的,家里有点啥吃的也不能亏了他呀?他正好喝点鱼汤补补。”唐婶把他俩推到了西屋,这边就开始盛饭盛菜。
程峰是地地道道的东北人,小时候就住在乡下,对东北乡下人的生活习俗很懂。脱了下上了炕,盘着腿往炕上一坐,炕桌上摆着一个大盆,盆里边都是刚从菜地你摘下来的新鲜蔬菜,旁边是酱碗。
马程峰揪下来一块大葱占了点酱直接塞进了嘴里。
常小曼是北京人,无论北京还是承德,饮食文化跟东北差不多,不过却没有这么粗狂的吃法。要知道,那大葱味儿可是挺重,一般小姑娘难以接受。
“吃啊?客气啥?这是东北,入乡随俗。”马程峰揪下来半截黄瓜给她递了过去。
常小曼咧着嘴,虽然自己不娇气,可还没试过这种吃法呢,她少沾了点酱,然后放在嘴里嚼了两口,不免直皱眉头,看来饮食习惯真不是一天两天就能改变的。
“唐婶,我帮您吧。对了,老刘好点了没?他这么重的伤,在城里打工的儿子今天没回来嘛?”常小曼比马程峰可有正事,男人心大,遇到好吃的东西就忘了正经事。
“你说他那个不争气的儿子呀?回来了,回来了,都不是我说,哪有这么当儿子的呀?出去打工好几年了,他爹受伤躺在炕上,连一毛钱都没拿回来。你们俩以后可不能这么不孝敬呀!”唐婶意味深长得说道。
马程峰一听,嘴里边的半截大葱差点没吐出来,这一切不正是照预先设计好的剧本在上演吗?看来今晚他们爷俩还是会去勺子沟,也可能又碰到那个巨型守宫兽而丧命……
“小曼,你先吃,我去老刘家看看啊?”马程峰穿上鞋跑了出去。
“哎?程峰?你?你别乱说话……”常小曼哪里追的上马程峰啊,那小子就跟一股风似地没影了。
“哎呀?丫蛋,你这对象是不是运动队的呀?这几步跑的贼快。”唐婶看的目瞪口呆。
以马程峰的脚底下功夫,不到一分钟就冲到了老刘家,果然,唐叔正坐在炕头上陪他聊天呢,一旁炕沿上,老刘头儿子也笑脸陪着。
“小爷们?干啥来了?快进进,进来吧,我和老刘正念叨着你呢。你们城里孩子现在真了不得啊?很少见你们这样的,还愿意没事往我们农村山里跑,咋样啊?一天累坏了吧?你婶给你贴的大饼子吃了没有?”老唐亲切地把程峰让到了炕上。
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