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在正式开始酿造前,阿彩心里很清楚,得先把相关材料和工具准备好。
阿彩兴冲冲地朝集市奔去,购买各种所需物品。到了集市,摊位上各种食材琳琅满目,有上好的高粱、小麦、大米,糯米,青稞,大黄米等优质原材料,啥都有。
那些大大小小、形状各异的坛罐,多到让人看不过来,少说也有几百个,还有好多精巧的酿酒用具,真让人眼花缭乱。
不过阿彩很有耐心,仔细挑选后,终于把所有东西都买好啦!
至于先酿什么酒,她先在商城里买了十几张酿酒方子。打开看了下
1,[白茅酒·黄酒]:闻名天下的《诗经》作者尹吉甫是房陵人,楚王派太师尹吉甫作为使者向周宣王进贡,尹吉甫带了一坛房陵人自产的“白茅”(黄酒)献给周宣王,宝物呈上殿开坛满殿香,周宣王尝了一口,大赞其美,遂封为“封疆御酒”。
武则天废中宗李显,贬为庐陵王,流放于房陵。李显登基后,封房县黄酒为“黄帝御酒”,故又称“皇酒”。
选择上好的糯米,用清水洗净,浸泡大约15-20小时,然后将糯米取出,放入蒸笼里蒸熟,然后冷却,自然放冷,然后拌入酒曲。
然后放入缸中自然发酵,一般大概在半个月左右,几天就可以闻到酒香。
发酵半个月,然后放入到容器大瓷坛中,最低放一个月才可以喝,放的越久口味越浓越正。
“呼”
阿彩根据[白茅酒·黄酒]的配方,把100斤糯米用玉桶里的灵水开始浸泡……
2,[仙米酿·黄酒]:八仙自王母娘娘的蟠桃宴归来,相约云游四海。行至龙王山,被那片绿色海洋吸徒步前行,走到威远堡时,看到一位在烈日下卖茶的老奶奶。老奶奶请众位神仙喝茶,茶水甘甜,发现井水通龙宫神水。
为了表达感谢,铁拐李将自己葫芦里的瑶池仙酿倒入井中,并告诉老妪:“取此井水酿酒,可名扬四海,富甲天下。”话音刚落,众仙已经乘风而去,不见踪影,后来所酿制的酒水被称作“仙米酿”。
据文献记载,酿酒的工艺是由唐朝的文成公主带到青藏地区的,当地人民结合当地的农作物创造了青稞酒。
将青稞倒入泡粮桶中,加入70度左右的热水,水面高出粮面20-30cm,浸泡8-12小时,然后放出泡粮水,用冷水清洗干净。
将泡好的青稞沥干水分,倒入蒸煮设备中蒸30分钟,然后加入焖粮水继续蒸60分钟,直至青稞皮薄且开花率在90%以上。
将蒸好的青稞摊凉至33-36度左右,加入酒曲搅拌均匀,然后进行培菌糖化。
糖化基本结束后,将青稞酒醅铲入窖池中,盖上盖子,让其自然发酵,大概15-20天后进行蒸馏。
通过小型酿酒蒸酒设备进行蒸馏,取出酒液。
将蒸馏得到的酒进行陈酿,以提升酒质,然后进行勾兑,调整酒的口感和风味。
“嗬”
那好了,阿彩依据[仙酿酒·黄酒]的配方,将100斤青稞放入大桶中,加入70°的热水浸泡……
3,[即墨老酒·黄酒]:春秋战国时期,即墨守将田单以火牛阵大破燕军,即墨民众箪食壶浆,以精心酿制的即墨老黄酒(古称醪)犒赏慰问将士,自此,即墨黄酒开始盛行。
大黄米洗净,倒入锅中,煮透后,用锅铲搅拌,适时添浆,使其糜焦而不糊,“煪”到呈棕红色时出锅。
煪好后,把糜放到案板上摊开放凉,进行糖化,加入曲面,反复搅拌至混合均匀,就进入了发酵程序。
糖化好的糜在严格控制的温度湿度条件下连续发酵,待成为酒醪后,再装入榨酒机内不断“压榨”,直至橙红清亮的酒液丝丝流淌,最后装入储酒罐内恒温陈储。
“啊!”
阿彩挠了挠头,“煪”米能累死人不?看了看自己的属性面板,好吧她不怕累死。
但是还是要先将100斤大黄米用玉桶里的灵水浸泡24小时以上……
4,[花雕酒·黄酒]:花雕酒的历史可以追溯到中国古代。相传在古代,绍兴地区的人家生了女儿,等到孩子满月时,就会选酒数坛,泥封坛口,埋于地下或藏于地窖内,待到女儿出嫁时取出招待亲朋客人,由此得名“女儿红”。而“状元红”则是古代绍兴人家生了男孩后,也会选酒埋于地下,待男孩中状元时庆贺饮用。
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