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有了小店,八月就琢磨着还能卖点其他食物,比如,麻辣烫。
八月和张氏说了这个想法,马上得到张氏的全力支持,要知道,这两人可是麻辣烫的最忠实的食客。
麻辣烫其实可以说是火锅的低配版,其他的还好解决,其中最重要的灵魂就是芝麻酱。
这个张氏表示自己曾经做过,虽然不怎么成功,但至少可以提供个方法和思路,现在会做饭的人多了,大家可以集思广益。
于是先买回来两斤芝麻打算试试。
基本上是张氏口述,李慧实操,因为李慧手比较巧,平时做饭也还挺不错的。
前面的步骤很笃定,就是把芝麻炒熟,但要控制火候,及时翻炒,要炒糊了的话,做出来的芝麻酱是苦的。
然后就是要把芝麻打碎,现在没有破壁机,本来打算用小磨的,又觉得就这么一点点不值当。
李慧想了想,直接拿了一个擀面杖,把芝麻放在案板上用擀面杖擀碎了。
然后再把它倒到舂米钵里,用舂米杵一点点的捣,一直捣到有点出油的程度。
然后把它倒出来,后来的步骤张氏有点记不清了,就记得是用油把芝麻和起来,但忘了是生油还是熟油。
于是把碎芝麻分成两部分,一部分用生油和起来,一部分是将油烧热,晾凉,然后再和碎芝麻搅拌。
最后调和以后,尝尝味道还不错,唯一的缺点就是芝麻不够碎,做出来的比较糙。
当天晚上就吃了面,每人都要吃两份,一份拌了生油调和的芝麻酱,一份拌了熟油调和的芝麻酱。
最终投票,有人没吃出来区别,也有人说熟芝麻酱好吃,最后决定采用熟芝麻酱。
比较糙的问题也不算特别难解决,如果是直接用小磨来磨的话,就会细腻很多。
芝麻酱的问题解决了,接下来就是配料的问题了。
这个其实就是在一大锅水里面放调料,放到你觉得好吃为止,主要是各种调料的配比要合适。
这种都是要实操的,在八月的要求下,每次的配比都做记录,这样方便以后制作调料包。
刚开始配好后没有煮菜,大家直接尝试调料水,在喝了一肚子调料水之后,八月三人有点尝不出味道了!
于是,还在家的邓枝枝、王老太太就变成了三人荼毒的对象。
一次次的尝试,一次次的加料,真是个耐心活,好在赶在王老太太耐心告罄之前,终于定下来两款汤汁比较好喝的配比。
接下来就是试吃了,当天晚上就摘了很多青菜,回来的人每人至少吃两份,分别在两种配比的汤汁里煮好,不撒芝麻酱,让他们尝汤汁的味道。
最终选了大多数人喜欢的那一个,然后才允许大家加芝麻酱,加了以后,味道整体提升两个档次,这种食物得到了大家的一致好评。
光吃菜容易饿,所以还打算加进去粉条和面条,可以供人们选择。
至于怎么煮,也沿用了现代的方式。
在锅上焊了几个挂钩,然后又做了几个大漏勺,因为现在的人都比较能吃,所以勺子做的很大,一个锅同时能煮四个勺。
因为店面比较小,所以这个麻辣烫不打算让大家自己选菜,店里有什么煮什么,只分大份小份,面条或是粉条。
夏天的青菜不值什么钱,主要还是芝麻贵了点,定价大份六文钱,小份五文钱。
又有菜又有粉条,大份是满满一大碗,小份大约是八成满。
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