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第231章 手制凉皮(第1页)

等她快要吃完了之后,才碰见了司徒斐竟然大摇大摆地走进家中。

他看见苏暖暖很是惊喜,又自来熟地给自己盛了一碗焖面。

苏暖暖:……

默默加快了进食的速度,然后去补觉。

睡醒之后,还偷偷在空间里按了会摩。

可惜她不能告诉家里人这件事,不然就可以带他们一起来享受了。

她在回来的时候,已经将明天要做的食物原材料给买回来,反正只要做好之后,在放到空间内,就可以完全保证食物的新鲜。

这是她通过测试得到的结果。

偷偷将林婉柔做的包子放进里面,过了两天两夜,竟然还是原本的味道,没有丝毫变化。

这可给她惊喜坏了。

并且迫不及待地就开始利用起来。

明天的早餐虽然也是面食,但其实更多的时候是放在正餐吃的。

被她拿出来当早餐,也是因为私心。

不过就以月之国那些人的生活习性,早餐就相当于午餐了。

连时间都没什么区别。

这样想着心里安慰不少。

凉皮担担面里的凉皮,刚好需要提前一天制作。

她感觉自己最近和面的次数大大增加。

中筋面粉加上适量的咸盐,这样可以增加面粉的筋性,用凉水和面,边倒边搅拌,搅拌成面絮状后,苏暖暖洗干净的手将它揉成一个光滑的面团。

揉好的面团不是光滑的,需要将它放在盆里拿碗盖上进行醒面,让面筋自然形成。

接着倒入清水,开始洗面,通过两手不断抓捏面团,破坏了它已有的形状,而洗出来的水却变成了纯正的乳白色。这个过程不断重复,一直洗到水变清澈,面筋就算洗好。

用特制的工具,将洗好的面粉水全部过滤一遍,使那些多余的面团残渣摘除出去,让面粉水中没有丝毫的杂质,静止四个小时以上。

刚刚洗干净的面筋加入少许泡打粉搅拌均匀,再按成饼状的质地,放到锅里冷水蒸上大概二十分钟。

蒸好的面筋表面看起来凹凸不平,当拿刀将其切成小块的时候,更会看到其内已经形成了很多大又密集的空隙,这就是要放在凉皮里的面筋。

面粉水沉淀好的时候,会看到最上面一层浮着淡黄色的水。

只留下一小部分,其余的都倒掉,再搅拌均匀。

别小瞧这搅拌,这会大大减少做好的凉皮开裂和不成型的可能。

平底的盘子表面刷上一层薄薄的油,舀入一勺淀粉水进行摇晃,使得他们均匀地平铺在整个盘子的底部。

水开放入锅中,盘子浮于水面,大概蒸上两分钟,原本乳白的淀粉水逐渐变得透明,盘中腾起大泡,再隔着盘子放凉水中过凉。

表面刷上一层油,从边缘处很容易就能将一整张凉皮揭下来了。

做好的凉皮依旧是奶白色。

看起来非常的爽滑透亮,并且劲道不易折断,又薄又漂亮。

她突然感觉,系统如果只规定自己每天卖几份也有好处,比如她只需要固定准备一百份的量,不需要猜测明天会有多少食客。

将五十份凉皮依次做好,最后装进大盆里放入空间。

等明天需要的时候她再拿出来切成长条就好。

担担面的面条直接在商城下单煮熟。

接着就可以来做肉夹馍了。

除了饼皮之外,最重要的就是它内在的馅料,也就是煮肉的过程。

好的肉夹馍讲究肥肉吃着不腻口,瘦肉无渣满含油,吃起来是肥而不腻瘦而不柴才算好。

肉夹馍中间的肉也叫腊汁肉。

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