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第3章 红烧肥肠（第2页）

又在泡菜坛里抓了不少泡椒、泡姜剁碎。

想点火烧油的时候，沈浪傻眼了。

没有燃气灶，只有铁皮蜂窝煤炉！

现在这年代，大多数家庭根本用不起煤气罐，普通工人家庭都是烧蜂窝煤，便宜又实惠。

沈浪想了想，这才想起，客厅门外的走廊上有一个常燃煤炉，炒菜做饭几乎都在外面走廊。

走廊上炒菜的好处是不会让家里烟熏火燎，而且还能和工友唠嗑。

沈浪出门看了一眼，果然，早上老妈做饭用过，煤炉的通风口盖上了盖子，里面还有没灭的煤球。

煤炉上烧着一大壶热水。

如果火灭了，得带着煤球去锅炉房引燃，相当麻烦。

所以这台煤炉常年都处于缓燃状态。

随手将还没烧开的水壶提起来放在地上，取下通风口上的盖子，沈浪用火钳夹了两个新煤球进灶，这才转回自家厨房，把炒菜用的双耳小铁锅拿了出来。

空气进入煤炉后，原本奄奄一息的火焰开始复苏，火很快就旺了起来。

上灶，烧油。

沈浪先加了一勺白糖进油里，炒糖色备用，这玩意儿用来烧家常菜不但能添色，还能让烧菜带一点回甜。

同时，也能调和麻辣味，使其不那么燥。

诸如红烧肉、肥肠、排骨等，都要加一点。

洗干净锅以后，沈浪又开始烧油泡椒、泡姜，炒香以后装进海碗备用。

说到海碗，就不得不提一提当时的餐具了，普通人家用的餐具造型简单，不如后世那般花里胡哨。

装菜几乎都是海碗海碗或者土碗，突出一个大字。

办酒讲究的也是八大碗。

大酒楼也不能免俗。

沈浪刚刚抓了差不多半斤泡椒，二两泡姜，剁碎炒香装碗，连海碗一半肚量都没占到。

满满一海碗水，重达两斤。

沈浪记得有一句歇后语，就是这么说的：海碗装满凉白开——

真能装。

而提前将泡椒炒香，有一个好处就是可以让它们在热油的刺激下味道更纯正。

待会儿用来炒烧肥肠的家常汁，味道会更好。

接下来，是给肥肠、黄豆焯水，沈浪在给肥肠焯水时，还加了一瓶盖老白干去味。

等肥肠温度下来以后，开始改刀。

采用滚刀切法，整条肥肠全部切完。

不切完不行，老沈家人多，仨半大小子巨能吃，烧一锅最多两顿就能干完，汤都剩不下。

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