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留下一半的豆子,然后再将剩下的红豆捣烂,倒回锅里用小火继续熬煮。
可惜没有破壁机,否则能快上许多。
不过手工捣出来的更烂,也更均匀,也没什么不好,就是费事而已。
看着煮豆的水份基本快干了,变成豆泥的红豆在锅里嗤嗤冒泡,慢慢爆开,看着有些黏腻的时候,就可以加糖炒成豆沙。
苏谨用的糖不是红糖,也不是外面所谓的‘糖霜’,而是从书上学来,用‘透糖法’沥出来的正经白糖。
其霜如雪,雪白透亮。
豆沙慢慢被炒制好,放在一边备用。
成品豆沙散发出来的香气,即便这些厨子见过无数食物,也不由得被深深吸引。
“这是豆沙?”
“这味道怎能如此香甜?还带着阵阵清香?”
苏谨嘴角噙着微笑,继续处理剩下的红豆、绿豆、芝麻,将他们继续炒至成馅。
在甘蔗糖没被弄出来之前,沥糖法弄出来的白糖产量十分有限,目前也仅能供给凤阳所需,应天这边都没有。
这些大师傅没有见过也不奇怪。
当然,不止是材料,食材的比例、火候的大小、炒馅的手法、力度,这些都是非常讲究的。
苏谨虽然天天喊着偷懒,但是几乎每天都不忘了打磨身子。
毕竟就算有了《赤脚医生手册》,苏谨也不敢保证什么病都能治。
在这个医疗手段匮乏的时代,有一个好身体比什么都重要。
三年下来,苏谨也算有了一个穿衣显瘦、脱衣有肉的精悍身材。
可即便这样,在连续炒了几大锅馅料之后,也有些吃不消了。
“刚刚我的手法你们记住了没有?”
一个厨子赶紧点头:“记住了。”
对于这些厨子的学习能力,苏谨倒是没什么担心的:“按我刚才的手法,将剩下的馅料都炒完。”
开始苏谨还有些不放心,直到看这些师傅熟练的将馅料炒成,点点头坐到一边休息去了。
众人拾柴火焰高,馅料很快就被分工完成,最后一步就简单的多了,甚至不需要苏谨再出手。
取出提前准备好的剂子,裹好馅料压在模具里,最后放到烤炉里就行了。
烤炉的火候大小,这些厨子自会掌握。
苏谨想了想,让马三从马车后面取出一个特制的模具,将馅料弄进去一并上火烤。
这边弄完,苏谨起手去另一边继续弄鲜肉月饼。
鲜肉月饼算是一种起酥点心,做法比之前的广式月饼要难很多。
前世也算是苏谨的一手绝活。
用水油皮包好干油酥后,然后慢慢擀成酥皮,最后成型后就是了。
唯一的难点就在于水油皮和干油酥的软硬是否一致。
一边处理,苏谨一边美滋滋的心想:
“除了特意留给郡主的月饼,老朱那里也要多送点,将来万一惹恼了他,想想美食也会留自己一命吧?”
“嗯,只要不把老子阉了送进宫做厨子,其他的都是可以接受的...”
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