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毕竟西北这几个省份,为了谁家的羊肉好吃这件事几乎能把脑袋都打破,现在选取了滩羊其他省肯定不服气。
不过苏辰还是很巧妙的解决了这件事。
蒙省的小肥羊肉质鲜嫩,适合拿来涮羊肉,而青省就别提了,你们岩羊不让吃啊
宁省的滩羊就有意思了,这种羊现在正儿八经能买到的纯种很少,就算是去宁省旅游,吃到的也都不那么正宗。
搞不好就是从蒙省买了一批羊回去,然后再养上几个月就变成了滩羊。
可就算如此,这样养殖过的羊肉依然会变得非常好吃,关键是肉香味十足,肉纤维又很小,属于是吃起来不塞牙的品种!
就算不服气,那也没办法。
苏辰当时就说了:说白了,你们这都拉来凑数的
甚至苏辰一度为了‘如何让手抓羊做的好吃’这件事感到发愁。
直到张茂林通过宁省烹饪协会,购买了十几只滩羊,并表示这是国宴用羊,苏辰自己在厨房里尝试了一次之后。
终于发现。
如果说三杯仔鸡是厨师新手都能做的下限极高的菜品,那宁省手抓羊可以说,就是闭着眼去做,也能做好吃。
这道菜的关键点在于:能否买到真正的,滩羊!
一只羊宰杀后清洗干净,苏辰只是选取了羊排的部位,使用的锅灶是一口巨大的不锈钢桶,此刻同时在火上坐着的有三个桶。
每个桶里都放着两扇巨大的羊排。
不同于蒙省的羊肉,滩羊如果是用煮】的方式来烹饪,还是要选取老羊、
羊越老,就被盐碱草腌制的时间越长,肉就越香,这种肉就更加适合用煮,而羔羊肉则适合用来爆炒,肉质之嫩只需要在油锅里爆炒几十秒便能出锅。
苏辰看了眼三个不锈钢桶前面的倒计时,再有二十秒便能出锅。
如此顶级的食材,苏辰在做的时候,便是直接将羊排丢入桶里,倒入清水,提高水温的同时撇去表面的浮沫。
待水沸腾之后,放入几粒椒,这只是为了提鲜而已,也仅此而已。
除此之外,再没有任何操作,盖上桶盖定时一个半小时,因为是比较老的滩羊,如果选取正常羊肉的话这个时间甚至可以缩短到一个小时。
时间到!
苏辰本来还拿着肉叉,掀开锅盖后看了看里边羊排的状态,叹了口气,将肉叉丢掉。
一个半小时的烹煮,虽然看上去羊排还保持着原本的模样,但苏辰已经发觉,如果用工器具的话稍有不慎,羊肉就会直接脱离骨头。
对一个半小时,这羊排就完全脱骨了。
“如果我用手直接捞出来,你会觉得奇怪吗?”苏辰扭头,看着刘阿宝。
阿宝只顾闻肉香,一时间没反应过来苏辰什么意思,下意识道,“正常,只要速度够快问题不大!”
的确。
这就跟开水和面一个道理,老八对此比较有经验,不能一直让手跟面团接触,必须速度极快的揉一下然后赶紧离开,只要有足够的经验,甚至都不会感觉烫。
苏辰哦了声。
你们不会奇怪就好。
白玉手有着被动的防烫功能,不过苏辰还是戴上了黑色的厨房手套。
随即
当着一众厨师的面儿,直接把右手。
准确的说,是右小臂径直伸入刚刚停止沸腾的羊肉桶中,将羊排靠着自己的小臂,右手弯曲托着羊排底部,待整个羊排全部离开羊汤之后,再用左手微微扶着,放在案板上。
刘阿宝:???
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