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春兰街的事,基本不用简强操心,他是唯一投资人,有绝对的话语权,只需按月给郭丽和张小志开工资,年底给他们一人包个大红包就可以,相对来说比较单纯。
收购锦绣江南,那可就不一样了。
这个项目是多人合伙,参与的人越多,面临的问题也就越多,有些事情必须提前约定好,不然很可能闹得不欢而散。
刘魁和赵虎几个,现在还是大一学生,心思比较单纯,也许不会因为利益问题闹内讧,往后几年,等他们步入社会、娶妻生子,在诸多因素的干扰下,谁能保证大家一直相安无事?
人与人之间,毕竟隔着两层皮,看不到对方的心。
现在一腔热血闹合伙创业,更多的,是因为年轻而产生的冲动,而不是源自高瞻远瞩的分析和思考。
因此,简强觉得,在正式收购锦绣江南之前,必须将大家聚在一起,把丑话说在前头,避免因为权责不分,最后闹得不可开交,让大家连朋友都没得做。
人员聚齐之后,准备开会。
开会是简强提议的,理应由他主持,六双目光齐刷刷地望着简强,大家已经把他当成了当仁不让的主心骨,没有人不服气。
“生意归生意,朋友归朋友,我希望大家能永远保持精诚团结,同时也希望合作能一直持续下去。所以,在正式接手锦绣江南之前,我们必须明确一些事情,然后签署合作协议!”
简强说完,平静地顾目四盼,观察众人的态度。
刘魁代表大家表态:“简强,你接着说吧,哥几个信得着你!”
“那好,我就说几句,有意见的话,可以随时提,这次讨论是开放式的,谁都可以发表意见!首先,需要明确的是,我们虽然是合伙做生意,但酒楼的经营和管理,我们基本不懂,这个事情,只能交给欧兰去做!”
赵虎深以为然地点点头,附和道:“这是肯定的,我们都要上学,酒楼方面我们不懂,管理方面更是外行!”
“这个认识是正确的,既然不懂就坚决不能插手,我们决不能做外行干扰内行的事情。因此,我提议由欧兰出任锦绣江南店长,负责酒楼的全面管理和运营,其他人一概不能插手。而欧兰在管理酒楼的同时,须每个月向所有股东,也就是301的人出示财务报表,公示经营状况。股东每个季度对账目情况进行核实,包括银行流水、材料消耗明细和仓库出入库记录!”
“如果出现严重的账目问题,股东联名向法院递交申请,有罢免店长的权利!另外,如果因客观原因,股东中途撤股,需在股东大会上提出申请,在不影响酒楼运营的情况下,经其他股东同意,可以撤资。”
简强的发言,简要的明确了权责利,比较客观。说完之后,平静地扫视众人,想听听大家的意见。
刘魁是301宿舍老大,率先表态:“简强考虑得十分细致,我没问题!”
赵虎说:“我同意!”
欧兰点点头:“说得很好,我赞成!”
几个大股东纷纷表示没问题,李奇、何志、欧为三个占干股的,跟在后面微微点头,一致同意。
“既然大家都没意见,那么……”简强的目光在几人脸上一一扫过,最后停留在作文写得最好的欧为身上。
“欧为,你把刚才说到的几个要点归纳一下,拟一份合同!”
欧为说好的,找纸笔去了,简强看着欧为出门,收回目光说:“现在开始下一个议题,欧兰,说说你的管理思路吧!”
欧兰点点头,站起身子面向大家。
“首先,感谢大家这段时间给予我深切的关怀,特别要感谢简强,通过收购锦绣江南,给了我一个挑战自我的机会!虽然我一直从事餐饮行业,但更多的是从事常态管理,那么从现在开始,除了之前的那一部分工作,还要考虑经营,也要控制成本,老实说压力很大!”
“但是,既然大家把我推到店长这个位子上,我一定会尽我所能,履行好自己的责任,把握每一个细节,善待每一位客户,既对员工负责,也对客户负责,更要对股东和我自己负责,这是我们共同的事业!下面我来说说管理架构……”
按照欧兰的想法,根据岗位需要,酒店主要设立三个部门,分别是厨工部、前台部和综合管理部。
厨工部下设厨师长、厨师和厨工,主要负责饭菜制作这一块,菜肴口味好不好,得看他们的表现;
前台部下设迎宾员、服务员、收银员和吧员,他们直接和客人接触,负责接待和服务工作;
综合管理部是职权部门,下设会计、保安、仓管、采购、人资、pa(保洁阿姨)等岗位。
这些岗位既是单独存在,又是相辅相成,许多工作需要交叉完成。
酒店的采购流程是这样的,前一天的时候,几个部门主管会把本部需要的食材、酒水、耗材进行盘点,根据需要将采购申请单列好,交到大堂经理处,大堂经理核实无误后签字,交给采购员,由采购员进行比价购买,采购的物品由仓管员验收入库,发放给需要的部门。
而工作流程则不同,服务员和厨师一般9点开始上班,到店后参加点名,然后处理各自区域的卫生,11点钟开始,食客陆续上门,迎宾员将他们引进门,安排桌位。服务员引导客人点菜,并推荐时令或特色菜肴,点好菜后到后厨下单,厨师长根据菜单,安排指定厨师掌勺,菜肴做好后放在传菜窗口,由传菜员送到大厅,供客人食用。
餐厅的高峰时间一般集中在两个时间段,中午11点到2点,晚上5点半到8点半,一般情况下,晚上9点半以后,酒店开始打烊,服务员收拾台面后,换衣服下班。
在整个运营环节中,大堂经理相当于中枢指挥中心,所有信息汇集到欧兰这里,最终指令也是从她这里发出,既要处理客户投诉,还要处理员工奖惩,并且要不间断进行楼面巡查,操心的事很多,需要顾及方方面面。
正是因为这个活不好干,简强才决定,把所有权利集中到欧兰一个人身上,无论经营还是管理,她有绝对的裁定权,至于她需不需要提拔一名副手分摊工作,那是她自己的事。
把301的人剥离出来,不去干涉欧兰工作,所有权利放给她,简强和刘魁他们只关注收益结果,过程由欧兰去控制。
大体上讲,这种考虑是理性的,权责分明,既让欧兰放开拳脚,又不至于让账目失控。
会议开完,欧为把合作协议也整理得差不多了,几人兴高采烈地签名,按手印。
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