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豉汁排骨是个很简单、但又很受欢迎的小菜。
唐肃选择这道菜教陈苒,也是心存了一点考教的想法。毕竟,看这小打荷颠勺这么厉害,说不定已经有一定的上灶经历了。
“做过豉汁排骨吗?”
陈苒摇摇头。
她还真没做过。
唐肃细细地一步一步给她讲:“这个调料配比好说,我看你做蛋炒饭的手法,这应该难不住你。”
“这道菜最难的就是如何让肋排吃起来又脆又嫩。有些小店会用嫩肉粉或者小苏打来腌制,咱们不走这个歪门邪道。”
“那怎么让这个肉更嫩呢,就要靠手法来给排骨吃进更多的水……”
让排骨吃水,把排骨揉捏到起胶,也不是那么容易的。唐肃加好调味料,又小心翼翼倒了一小半的水,把排骨递给陈苒,让她试试。
“这个手法,你先来感觉一下我再教你。”
陈苒毫无畏惧!
她虽然没做过豉汁排骨,但她可是清炖狮子头只加一只蛋清的陈苒。
能有耐心花将近半小时把清蒸狮子头摔打起胶的人,给排骨吃水,还不是手拿把攥的?
唐肃眼看着陈苒接过盆子,手上动作一点试探也没有,连揉带捏,一边还顺时针绕圈。
这手法比他还纯熟!
他看了一眼陈苒的表情。
对方一点试探的动作也没有,只有随意和自信。
唐肃小心翼翼把剩下一半水倒进盆里,看着陈苒更熟练的动作,更小心翼翼地问她:“你以前……上过灶?”
他看过陈苒的资料,确实是初级厨师证没错啊。
厨房这种等级森严的地方,但凡上过灶,就不会有人再心甘情愿回去做打荷,除非是不得不做。
这也是他为什么看陈苒蛋炒饭的动作纯熟,也没往其他地方想的原因。
可是这一手……让他不得不多想了。
“上过。”
陈苒点点头,手上的动作越发纯熟。很快,排骨被她揉捏得越发粉嫩,盆底连一点水的痕迹的看不见。
所有的水分,全被揉捏进了猪肉内部。而这揉捏的动作,也让一部分的猪肉纤维断裂,从而达到蒸熟后的脆嫩口感。
“行了,可以准备上锅蒸了。”
唐肃接过一盆排骨,他不得不承认,这给肉打水的手法,比他自己还好!
“你不是说没做过吗?”
陈苒只是不想多事,可不是故意扮猪吃老虎。她解释道:“我是没做过豉汁排骨,不过我做过清炖蟹粉狮子头。狮子头要不加淀粉只加一只蛋清,用手摔打上劲,那个跟这个的原理差不多吧?”
短短一句话,唐肃的三观被颠覆了好几次。
她做过清炖蟹粉狮子头?
清炖狮子头不加淀粉?
加蛋黄只加一只?
唐肃把豉汁排骨端上锅的动作有那么一分迟缓。
他也做过清炖狮子头的啊!
那可是清炖啊!
他连做红烧狮子头都要加淀粉的呀!那可是要先油炸定型的。
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