手机浏览器扫描二维码访问
把他配置好的卤料放在温水中浸泡,需要浸泡两刻钟。
这是为了减少香料的苦味、涩味和异味,重要的是能清理这些香料里的杂质。
这卤水香料的搭配,江瓷选择了最纯正、应用范围最广的君料。
无他,他最喜欢这一种。
卤水香料的搭配由君料、臣料、佐使料组成。
君料,是指自身的味道比较纯正,没有任何明显的异味但是去除异味和增强香味的效果很优秀,最重要的是君料的回味很强!
用君料做出来的卤味,入口吃完后嘴里还能感受到食材的香味,因此君料也是所有的卤水配方中用料最大的。
而且要用到的香料比较少,一般在3~6种之间。
常见的君料有十种:八角、肉蔻、砂仁、小茴香、肉桂、良姜、辣椒、白芷、草果、花椒。
卤猪肉的君料是,八角、桂皮、良姜、砂仁、肉蔻。
臣料,弥补君料的不足来让卤味的味道更加完美的香料,臣料的使用可以发挥卤菜的中端香味。
食材入口吃的过程中我们感受到的食材的美味和香气,要用到的香料在5~10种之间,常见的臣料有20来种。
佐使料,特点是可以和味,也就是佐使料的使用能让不同的香料的味道相互融合,从而改变不好的香料气味或者卤水气味。
佐使料的最大特点是增强卤味的香气,佐料使用的香料更多。
这后面的两种,用的香料都多。
弄好这些,江瓷向锅里加水,林景盛在灶前烧火。
腌好后的食材,需要进行焯水处理,撇除浮沫,去除这些猪下水中的血腥味和杂质。
必须冷水下锅,让肉类毛孔中的血水,更快的渗出,若是一下遇到高温,会迅速收缩,那样毛孔中的脏东西,可就排不出来了
江瓷把用等向量腌制好的东西分成两次倒进锅里进行焯水,三分钟就好。
撇去浮沫,快速捞出过一遍凉水,过凉水这一过程是非常必要的。
第一可以冲洗干净浮沫,第二可以降低温度,让肉迅速受凉凝固,后面切的时候,不会容易散烂。
林景盛就默默看着这样子的每一步动作,也不出声打扰。
把那边用温水泡过的香料放进锅中,向里面加大半锅的水,盖上锅盖烧水。
之后再把这些东西加入锅中,锅底放着一根柴火,让它小火慢煮,煮半个时辰灭火,在里面再泡半个时辰,这样能更好的入味。
这些卤味做好,到能吃的时候就直接吃晚饭了。
厨房中有些暗了,林景盛点了两盏油灯,一盏在锅台上,一盏在案板上。
案板那边叶婉正在擀面条。
晚饭做好,面条上面发展满满的卤味,汤汁浸透了面条,在桌子中间放了也放了一盘最好的卤味。
在座的各位肚子都咕噜噜的叫了起来,被这香味馋的要流口水了。
江瓷:“大家快吃吧,快尝尝好不好吃。”
林景盛:“闻着就很好吃。”
其他人都埋头狼吞虎咽的吃了起来。
小狸也被这香味儿馋的在桌子里叫“喵唔~喵~”的叫。
江瓷:“把你的饭盆叼过来给你吃。”
江瓷就是这么一说,没想到小狸在原地愣了一会儿,就去墙边把它的饭碗叼了过来。
别叫我剑圣 带着写文系统名扬天下 季总别虐了,夫人孩子都五岁了 【刀剑乱舞】我在星际当灵王 末日,无敌的我又来了 重生1978:我的媳妇是女知青 我靠毒舌征服所有人 开局大能修为,副本随便开 流转乾坤 甄嬛传之千万面 内娱,重生打造顶流再就业不许糊 四合院:入梦众禽 劫杀刘备,一统三国 凡人修仙:这个法修很会拉扯 末日穿六零的快乐生活 风雪持刀人 邪道至圣 用户2544747734的新书 重生成为小屁孩 末日倒计时:我,华夏首席守护神
从小被师父收养的江凌凌,立志要恢复自己所在的,曾经是宇内第一宗的开神宗的辉煌,奈何宗门只有师傅和自己两个人。于是江凌凌替师父收师弟师妹,过上了带领师弟师妹上进的生活。...
还没出嫁,就背上了克夫的骂名,没人敢娶,受尽嘲笑和欺负。一朝身死,再次睁眼,身体里是现代特种女兵的灵魂,从此,谁都别想欺负她!后,有个汉子不怕死的娶了她,还只知道宠她宠她宠她!可没人看好这门婚事,大家都说他会被她克死,却不料,他不仅没被克死,她还旺夫旺到他祖坟冒青烟。相公,渣虐完了,银子也赚够了,竟还有人纠结你怎么还没被我克死。孩子都还没有,你让我死哪去?敢情我这些年生的两个孩子不是你的?是我的,但算命的说,我命中有九子。九子?那得生到猴年马月?李紫荆吞了吞口水,在心中发誓,她一定要打消她相公这可怕的想法,真是太恐怖了!(爽文,男强女强,1v1宠文)如果您喜欢军痞农媳山里汉子,宠炸天!,别忘记分享给朋友...
穿成洗不白的恶毒皇姐简介emspemsp穿成洗不白的恶毒皇姐是菌姐姐的经典其他类型类作品,穿成洗不白的恶毒皇姐主要讲述了她堂堂新兵营的冷面教官居然穿越了!还穿到自己追过的一本书里?菌姐姐最新鼎力大作,年度必看其他类型。禁忌书屋提...
拯救短命王爷攻略简介emspemsp关于拯救短命王爷攻略乔明月前世熬夜猝死,穿越到古代成侯府小姐,发誓这一世要好好活着,吃喝玩乐,做一只毫无大志的长寿米虫。皇帝一道圣旨,要她做三皇子妃。混世魔头祁景云,赌钱赛马花天酒地,却是全京...
墨少强宠小娇妻简介emspemsp那个男子三十岁出头的样子,长相和凌墨轩倒是有七八分相似。再加上方才他也叫唐怀远外公。看样子他们应该是兄弟。哈哈哈!沐羽馨呆呆的看着这其乐融融的一幕,实在是想不到霸道专制又腹黑的凌墨轩,居然还会...
全球挖矿,我自带交易群简介emspemsp关于全球挖矿,我自带交易群全球被大魔王占领,一切都发生了翻天覆地的变化,难逃厄运的人类也被奴役着去挖矿,为大魔王蓄能。主角自平行世界穿越而来,并且自带了一个神奇的交易群,没成想交易群里的大佬们...