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“因为不是包饺子,所以这肉不必剁太细,有点缝隙才能蕴含汤汁,像这样算是剁好了!”
“通常根据肥瘦比例三七开,当然,根据各人口感不同,也可以四六或者五五开!”
将大小如米粒般的肉泥放进盆里,夏杰接着拿起洗好的荸荠和香菇。
“做狮子头时,加入荸荠可以让它变得更滑嫩,加入香菇则会变得爽口,咱们现在也把它们切成小丁。”
“去腥三剑客是必不可少的,葱姜切碎,如果有人不喜欢吃葱姜的话,也可以挤出汁液加进去,效果是一样的,再倒料酒。”
一边说,夏杰一边将这些材料放在盆子里,打两个早收的草鸡蛋,洒了点盐,倒了点酱油,然后拿起筷子搅拌起来。
“咱们还可以加入不同的配料,做成特色肉圆,加入蟹黄,那就是蟹黄肉圆,加入鮰鱼肉,就是鮰鱼肉圆,还可以加入河蚌等等。”
这些知识点仿佛天生就在脑子里印着,夏杰是张口就来。
片刻之后,肉糜已经搅拌好了。
“冬天这个肉圆加青菜一起蒸,那味道绝对是一赞,不过现在没有青菜,咱们就做个红烧肉圆好了。”
说着,夏杰将肉圆搓成一个个球状,丢进已经烧热的油锅……
当一盆又大又圆,色泽鲜红,旁边还洒了一把翠绿香菜的红烧狮子头端桌时,直播间的观众(食客)们躁动了。
“我去,主播你又要放毒了!”
“大肉圆子我喜欢,我一个人能吃十个!”
“大力杰,就冲你这厨艺,我决定跟你做朋友!”
“不行了不行了,肚子饿了,我得赶紧点个肉圆外卖77!”
“荤菜有了,再来个素菜搭配下!”
夏杰来到院前面的自留地里,挖出几个土豆,顺手摘了几个辣椒,洗干净后刮皮切丝,然后下锅翻炒,一切如行云流水般轻松。
菜忙活好了,满头大汗的朱大勇也回来了。
闻到屋内的香气,他忍不住咽了口口水。
“师父,吃饭啊!”
“大勇回来拉,正好,过来一起吃。”
夏杰探头笑着招呼道。
“不了不了,我还回家吃吧!”
放下根料,朱大勇摆摆手道。
毕竟自己是来学手艺的,不能还让夏杰管吃喝啊。
“嗨,多个人多双筷子而已,客气什么,去洗把脸,快点过来,尝尝我今天做的肉圆,看看味道怎么样!”
夏杰招了招,给朱大勇盛了满满一大碗米饭。
能让这个夯货改邪归正,不再祸害乡亲们,咱也算是给村里做贡献了。
为了这事儿,老村长那天可是特地敬了自己一杯酒,爷爷也是颇为高兴。
“哎,那我就听你的!”
朱大勇洗了洗,乐呵呵地跑进了屋。
“师父,你觉得我什么时候能跟你后面学根雕啊?”
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