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评委们表情各异。
有沉默思考的,有想要一探究竟的,但不约而同,大家都十分惊讶。
作为从业人员或者说厨师的他们深知自创菜的难度究竟有多大。
何况还是现场临时起意的这种创意,难度更是难加难。
几位已经算是行业内大师傅这一档的评委不由得带了不小的期待。
想要亲眼见证这道创意菜的诞生过程,想要看看这道菜到底有什么讲头。
这会儿评委们也顾不得其他的,营养专家李师傅好奇问道:“那能讲一讲你制作这两道菜的想法吗?”
现在等着牛肉蒸熟,至少要半个小时到四十分钟。
闲着也是闲着,杨振兴便开始讲述自己制作这两道菜的想法。
“第一道炸牛柳,刚才我也提到过,是借鉴了鲁菜干炸里脊的做法,但是为了防止牛肉油炸过程水分析出,使得口感干燥难以咀嚼。
所以先祛掉血水稍微煮一下让牛肉定型儿,然后蒸锅蒸熟,这样蒸出来的肉质软烂湿润,等一会儿裹面糊后可以让肉汁油炸后锁在肉里。
再佐以甜面酱或者芝麻盐食用,亦可以用生菜和葱丝包在一起吃,可以解除牛肉和油炸后的油腻感。”
李师傅不住点头,忍不住点评道:“营养搭配十分好,尤其是生菜包裹食用,可以说是画龙点睛的一笔。”
“咳咳!”
陈会长忍不住咳嗽了一声,有些责怪的看着李师傅说道:“小李,我知道你专业是营养方面,但是现在还在考核过程中,等到最后再对振兴进行点评。”
李师傅尴尬的笑了笑,她发现自己刚才有些冲动了。
她刚才的做法就好像学生在考场里考试。
看到一个学生的题做的不错后,监考老师居然站在旁边出声表扬一样。
这是越界和不被允许的,会影响考生心情和判断。
杨振兴刚说的干炸牛柳几位评委虽然点头,但知道这并不算什么创意菜。
既然如此,那只能是第二道菜是了。
这次没有人发问,但是看到大家一脸探究的表情,杨振兴还是继续刚才的话题说道:“第二道就是我临时想到的创意。
用同样的方法处理牛肉块儿,但是出锅后不用油炸,而是选择用刚切下来的肥肉,在锅中炼出油后,用牛油煎,借鉴了西餐煎牛排的做法。
然后把同样切成方块儿的豆腐也放在牛油里煎熟,让豆腐吸收牛油的美味。
最后在锅中倒入一点儿醋和酱油,把煎好的骰子牛肉块儿投入拌匀,醋可以让牛肉更软更好咬,酱油可以色,同时两种调料也能增加牛肉的风味儿。”
听到杨振兴介绍完,几位评委继续不住的点头。
有李师傅的示范在前,这次几个人都忍住没有开口点评。
而是在心里忍不住点头,打算一会儿做完菜品尝的时候把现在想要说的话全都说一遍。
介绍的功夫,牛肉已经锅蒸好。
杨振兴先大火在锅里融化牛肉脂肪炼油,同时再次搅拌刚才用淀粉鸡蛋调好的面糊。
等油炼出来后,他往油里撒了点盐,然后依次下入牛肉块儿和豆腐块儿。
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