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第151章菜品华丽县同进(第一更)
“如此叨扰了。”宋知府放下筷子抱下拳,继续吃,盯着鸡蛋酿肉圆看,没吃过。
“宜长,此菜是……”不知道就问。
“鸡蛋酿肉圆,鸡蛋煮好了去皮,放油里炸至焦黄,切半取出蛋黄,塞肉馅于内,上锅蒸,蒸好后以调味芡汁淋之,即成。若蛋黄没处放,就盖肉馅上面。”
里长两句话把菜的制作过程说出来,简单。
“如此繁琐?你这个怎么没看到蛋黄?”宋知府发现肉丸大,不见蛋黄。
“都不爱吃了,拿来做药,熬蛋黄油,又叫鸡子油、凤凰油,治一切火毒,如小儿口疮、轻微烫伤。”
里长又介绍下,村子不缺鸡蛋了,大家就不怎么喜欢吃煮的鸡蛋蛋黄,咸的鸡蛋可以,冒油了好吃。
好在有憨憨,把蛋黄给熬成药,剩的渣滓喂牲口。
村子里娶的媳妇娘家,都送去鸡子油了,遇火毒之症就用。
“原来如此。”宋知府知道村子实在太富裕了,鸡蛋黄还有不爱吃的?
他夹起一个,咬一口,发现放鸡蛋黄的话,确实影响口感。
炸过的鸡蛋清口感和直接的鸡蛋清差很多,浇的汁更是点睛之笔。
谁琢磨出来的菜呢?得多闲?煮鸡蛋、炸鸡蛋、放肉馅蒸、淋汤芡汁。
吃完一个鸡蛋酿肉丸,他又看另一道菜,同样没见过,问:“宜长,这个……”
“梅菜扣肉,选这么大的一块带皮五花肉,先放锅里煮,熟了捞出来冷水浸,下油锅炸,翻过来切片,不要切断皮。
另炒霉干菜,先炒香再炒色,炒好把之前的肉的皮朝下放在放在碗里里,梅菜放上,扣一盘子,上锅蒸。
待蒸好后,把盘子和碗的翻转,盘子在下碗在上,拿开碗,就做好了。”
里长再次介绍,看,多简单,几个步骤就完事了。
宋知府等一众官员:“……”
你们下丘村就不能正常做个菜了?豇豆炒肉丝就不错,简单。
李知县看鱼:“这鱼怎么弄的,这么怪呢?”
“哦,这个也简单,松鼠鳜鱼,它……”里长又讲解,这个比较考验刀功和油的温度控制。
大家听完,除了叹息,没有别的想法了,下丘村真会吃。
“这个一定是熏鸡,上次吃过,好像有点不一样?”
关县丞看着鸡,比照在村子吃过的熏鸡,发现略有不同。
“它不是熏鸡,是五香扒鸡,它是……”里长继续讲,这个扒鸡同样繁琐,并需要好多种药材当调料。
官员们觉得自己吃这一顿饭,属于三生有幸啊!今天没白来。
郑主簿吃口凉盘的水晶肘子:“宜长,你们这要是去开酒楼,定然能赚大……算了,自己吃就好。”
他想说能赚大钱,突然反应过来,这是下丘村,根本不缺钱,想要钱随时都有。
今天端午,所以伱们在炫技是吧?多亏我们来了,不然下次就不是这些菜了,变成羊汤什么的。
“这个是冷盘甜点?这么白的团?”李知县帮主簿岔开话题。
“哦!这个简单,雪绵豆沙,是这么做……”里长再次介绍,这是一道让厨师皱眉头的菜。
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