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熬卤水这活儿,说难不难,最主要是把握住放香料的顺序,和熬的时候的火候和时间。
大伯娘那厨艺,也是历练过来的。别的不敢说,这火候是最有把握的。试了两三次,差不多第五次的时候,那卤水已经熬得相当漂亮了。
棕红却澄澈,香味扑鼻又芬芳暗藏。在大火的熬制中,香料中的油脂渗出,属于不同香料的味道交汇融合,诞生出更加不可思议的奇异香气。在小火的烹调中,灼烈的香气逐渐内敛,继而敛迹,却又不是完全消失不见,而是若隐若现似有若无,如同美人若即若离勾人心弦。
这卤水一出来,老苏家也甭怀疑那卤肉好不好吃了。这卤水都恁香了,再把那新鲜昂贵的肉放下去,那滋味,得多享受啊!
一时之间,这小小的炉灶,竟想起了好几声的口水吞咽声。
好,好想吃。
苏涯也忍不住了,耸动鼻翼,不断吸收这既熟悉又陌生的香味。她双眼发光,“没错,就是这味儿。”
感人肺腑!她上辈子最爱的卤肉啊!能拌三碗大白米饭吃的卤肉终于要在她手上诞生了吗?
“快快,甭耽搁了,快把肉放下去卤……”苏涯催促道。
老苏家人也恍然大悟,睁着发绿光的眼睛直勾勾地盯着大伯娘,“可不是,大房家的,搞快点。”
大伯娘将要卤制的肉做氽水后,放入了陶罐中,接着将卤水缓缓倒进,直至淹过肉顶。
随后,她又谨慎地加入清油和酱油以及适量的冰糖和盐后,便大火煮开,紧接着就是小火入味。
老苏家一家人如同嗷嗷待哺的小狼群,纷纷围着炉灶,那喉结上下不停滚动。
“这味道,不得了啊,”大伯一边紧盯着那逐渐煮开的卤肉,一边吞口水感叹,“我快馋死了。”
二伯娘也愣住了,眼睛都不会眨了,“好,好想吃啊……”
二伯本来还在幻想中,却猛地被某种黏黏的湿湿的不明物体击中,他一抬头,就看到了自家婆娘那不争气的样子。
……
二伯抽出手绢,往他婆娘嘴上擦,“快擦擦口水,流出来了啊!”
这肉是越煮越入味,这香味也是越煮越霸道。那阵阵浓郁又不失清冽的香气,真是给老苏家人当头一棒。
他们活了大半辈子,还真从未闻过如此的香气。
“人还真得活久一点,”苏爷爷拎着他的烟枪感慨万分,“要不然你都不知道这世上还有他娘的恁好吃的东西。”
大伯娘瞅紧时辰,那卤肉刚变色,她便立刻调至小火了,嘴里还念念有词,“快了快了,等到肉软而不烂就成了……”
这等待的时间实在是太漫长了。尤其是在香气的熏染之下,简直就是一种折磨啊!
“不行,我要拿出烈士□□的气势来,绝不向邪恶势力低头,”苏奶奶念念叨叨。
苏涯满头黑线,这倒也不必。
熬过那生不如死的时候,那卤肉终于臻至完美。在火候完美控制下,原本红白二色变为了相当剔透漂亮的内外遍红。
“可以了!”大伯娘颤抖地说,“快,尝尝。”
不等她说,大伙儿们已经彻底忍耐不住了,差点就想一拥而上。
最后,还是积威颇深的苏奶奶震住了场子。
“吵啥?再吵就通通给我滚出老苏家。”
哪能滚呢?这么馋人的卤肉就那么颤巍巍摆那儿,谁能忍得住?就想真的被扔出大街,那是爬也要爬回来!
苏奶奶二话不说,眼疾手快从那还沸腾着的陶罐中夹出一小块色泽剔透靓丽的卤肉,鼻子轻嗅,情不自禁露出了享受的微笑。
“真香啊!”
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