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第二道汤,只等了二十分钟,就上来了。
洋葱汤。
林轩轻轻的一口,就知道了:“西式清汤。”
和中式清汤有异曲同工之妙。
通俗点说,就是和开水白菜里面的‘开水’类似。
“有点牛肉味儿,还有点西瓜味的洋葱汤?有点意思。”
西方人和龙国人在评价美食的时候,味觉完全不是一个路数的。
龙国人对于美食的评价能吓出西方厨师一身冷汗,因为龙国人能把材料全给你讲出来。
而西方人评价美食,也能让吃过这菜的龙国人吓一跳。
因为他们会用比喻的方式,让你明白那是什么味儿,而且非常准确。
经理点头:“西瓜的清爽可以压低一点洋葱的味道,牛肉又可以提升洋葱味道的浓度,综合起来就提升了它的层次感。”
“加上高级清汤,味觉十分丰富。”
林轩:“有意思。”
这其实就是法餐和中餐的不同。
中餐,讲究一个感觉,大部分时候都是盐少许胡椒少许,至于少许是多少,自己体会。
但到了大厨的阶段,就讲究一个精准,完美复刻某种味道是他们最津津乐道的事情。
而在西方餐饮体系中,他们会非常精准的讲究每道菜的调味比例。
而到了大厨阶段,才追求意境调和。
可以说是两种厨艺是从反方向面对面前进,在某个点交汇,然后再背道而驰。
让·安德烈听到了林轩描述的原材料,对这道菜也有兴趣:“林先生,请务必记下全部菜谱。”
林轩乐呵:“菜谱我有的是,这几道菜的菜谱一会儿会给你。”
法餐进行的很漫长,所以就很仪式化,艺术化。
在直播中,会给人很高级的感觉。
全世界的观众,就看着林轩安静的、缓慢优雅的进餐。
没办法不优雅。
一道菜等半小时呢,要是太饿竦了,两下就没了!
第三道菜端上来,除了菜,还有一杯酒。
林轩微笑:“不好意思,酒是未来的主题,这一次你们看不到它。”
在观众视角,盘子上除了一份青口鱼子酱,还有一叠马赛克……
【不是吧……】
【咳咳咳……】
【这金色盒子里黑色的小点是什么?】
【这是吃的?】
林轩看向鱼子酱,鱼子酱啊鱼子酱,之前西白牙餐就出现过,只是没人关注到。
现在单独装在金盒子里,你们发现了?
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