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捞去浮沫,已经解冻的鸡欢快地泡入汤中。
整个小店瞬间被一股浓郁的鲜香充满。
“不错,不错,对温度的把握相当精准,快一秒,干货的鲜味还没有激发到最大,慢一秒,又会因为水开太久导致鸡肉不紧致。”
老头见到江夏教科书一般的烹饪动作,下意识地点评起来。
“那是,我哥哥做菜可厉害了!”
水野凛听到老人家的夸奖,显得很开心,两颗小虎牙随着小酒窝一起出现。
“你们刚刚不还在吵架吗?怎么,这么快就原谅他了?”
老人打趣到。
“才,才没有,不和我道歉的话!这辈子也不要原谅他!”
水野凛展示了教科书一般的傲娇句式。
江夏的精神正集中在锅里的鸡身上。
外面发生的事情并不清楚。
可以了!
七成熟是个很模糊的概念,更详细的要求应该是,煮去鸡血,但是骨头带点微红。
lv7的火候掌握让江夏对煮鸡的时间把握得很好。
将鸡身浸过冷水,江夏取出一把小刀。
这第二步,就是去骨。
这次考验的是刀工。
小刀刺入鸡肉,随意的挑动,然后,就见鸡骨头从肉的裂口中毫不粘黏地剔出。
“动作迅速,且并没有任何骨头残渣留在肉中,这样的刀工,很不错!”
这样的技巧,就算是一些几十年经验的老厨师也不一定能够掌握。
老头有些惊讶,这个年轻人,居然能够做到这一步!
如果江夏能够听到老头心里的想法,一定会表示。
有系统在手,这都不是事,只要多加练习,熟练度稳定提升,怕不怕?
将去好骨头的鸡切成长条,江夏在锅中倒入植物油。
打开燃气,大火涌出,等到锅中油烧热。
江夏随手抓起旁边的葱姜蒜丢入油锅,发出噼里啪啦的声音。
翻炒两下,又随即添入了干辣椒,小胡椒,花椒等调味料。
没错,这一步,就是调味!
炒出调料的香味,江夏将残渣捞出,然后将鸡肉条倒入,过油翻炒。
最后,将之前的那锅高汤加入炒锅。
江夏盖上锅盖,剩下的,就要交给时间发酵。
等到鸡肉完全吸收鲜美的汤汁,一道正宗的东安子鸡才算正式完成。
老头已经按耐不住想要品尝这道菜的冲动。
这就是华夏料理,每一步操作,都在逐渐勾引食客的注意力。
最终,量变带来质变。
再挑剔的老餮,也无法抵抗这样的美味!
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