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梅子排骨是一定要有的,这已经快成了姜筱筱的独门菜了,主要是她这里的酒渍梅子味道独特,别家还真的做不出这味道来。
刚刚抓的螃蟹,做了橙酿蟹和蟹粉豆腐,其实这么新鲜的螃蟹,直接吃倒也鲜美,只是这样拍起来更好看一些。
用小银勺挖一口橙酿蟹,再配上一小杯樱桃酒,两种果香混合中,螃蟹显得更加鲜甜。
铁板牛肉粒,用的是上好的牛肉,切成正方形的小块,和酱料一起在铁板上煎烤,到外层变色,里面还有些发红,大约七成熟的时候就起锅,牛肉粒外焦里嫩,外层裹着的酱料也十分入味。
佛跳墙依旧是原来的,这是李全福来之前特意点名要的,说是吃过一次之后就念念不忘,去别的地方却尝不到这么好的味道了。
四碗佛跳墙一上来,李全福尝了一口就惊讶道:“这味道好像又好了?你们老板换了做法?”
几位服务员也是训练有素的,立即回答道:“这回私房菜的食材,除了我们自己店里种的,其他也都换了供应商,比之前的还要好一些,现在也只有这家店能吃到。”
这话倒是没错,海鲜是养在玉葫芦里的,除了姜筱筱,谁也拿不到。
李一茜开玩笑道:“这回好了,李大厨为了这一口佛跳墙,也得当你们这里的常客啊。”
杨慕青道:“我是外行人,说错了你们别怪我啊,李大厨自己做不出这味道来?”
“每个厨子都有自己的秘方,尤其是这种招牌菜,”周子岚解释道,“如果这种都能随便被人模仿出来,那店真是不用开了。何况有职业道德的也不会特意去扒别人的菜谱啊。”
杨慕青点点头:“是我说错话了。”
“没事没事,正好也是给大家解释一下,”李全福不在意道,“不然人家还以为厨子的嘴都是什么分析仪,一吃就知道这菜怎么做呢。”
李一茜也抱怨道:“可不是,我还不是厨师呢,有时候出去吃了什么好吃的菜回来,我家里人就会说,你不是会做菜么?那个什么饭店的什么菜你会不会啊?”
佛跳墙之后,就是稍微清淡的龙井虾仁和清汤娃娃菜。
虽说菜名是龙井虾仁,用的茶叶其实是外面茶树上采的,茶味悠长,清爽解腻。
清汤娃娃菜用的是鸡汤,熬好后撇去浮油,过滤掉肉渣,看起来是清澈透明的清汤,一尝之下却是鲜美异常。
点心是黄油土豆配荷花汤饼。
荷花汤饼的做法和桃花汤饼一样,区别是里面的饼是粉色的小荷花,还有绿色的小莲蓬形状,汤则是花了一上午熬制的鱼汤,汤色奶白,一打开砂锅就是一股极为鲜美的味道,里面小荷花和小莲蓬浮浮沉沉,格外好看。
“其实今天的点心本来是莲花酥,”姜筱筱端着黄油土豆上来,和他们说道,“谁知道你们看上了小土豆呢。”
“莲花酥?什么莲花酥?”刚吃了一口黄油土豆的李一茜来了兴趣。
“椰香咸蛋黄莲蓉馅儿的莲花酥。”姜筱筱说道。
这回的莲花酥类似之前的荷花酥,也是中式传统点心,不过依旧是稍微做了改良。
咸蛋黄先入烤箱烤至酥软,然后拿出来碾碎备用。
新鲜莲子去掉莲子心之后煮熟,到可以轻易用筷子戳透的时候,拿出来加糖和一点牛奶,在料理机中打成泥,小火炒至有些透明。
随后将咸蛋黄碎,莲蓉,椰蓉和黄油混合揉匀,搓成小团子。
莲花酥的外皮做法和桃花酥一样,都是油酥皮,这回姜筱筱用的是荷花汁液染色,外皮做好后,包入刚才的咸蛋黄莲蓉馅儿,做成圆圆的团子,然后用刀在上面从上至下划六道花瓣,最后入油锅炸熟,炸的过程中,莲花酥就会像开花一样缓缓绽开花瓣,外面层层粉色酥皮,里面则是黄色花蕊一般的馅儿,乍一看去,真的像一朵开好的莲花。
听姜筱筱说有莲花酥,其他几位也不吃土豆了,纷纷要尝尝莲花酥,姜筱筱早就知道他们会这样,让人把一盘子莲花酥都拿了来。
粉色的莲花酥放在深绿色小碟子上,还真有几分莲花盛开的样子,摄影师赶紧过去仔细拍了一会儿。
莲花酥虽然是在油锅里炸熟,吃起来却不油腻,只觉得外皮酥脆可口,咬到里面的馅儿,则是又软又细腻,莲蓉混合着咸蛋黄,咸香中还有椰奶香味,一整个吃完都不会觉得腻,甚至吃饱了肚子还觉得能再来一个。
这会儿拍摄也差不多到了结束,姜筱筱准备的莲花酥和荷花汤饼也足够,干脆大家一起坐下来吃了,姜筱筱让厨房把多备的菜都拿了上来,让导演和摄影师们也能一块儿吃。
拍摄结束后,私房菜馆就正式开业了,纪录片还需要一段时间的剪辑才能安排播出,不过不妨碍私房菜的老顾客们打听到新的店址。
柳晚晚她们自然是要来一趟的,怎么说也是合作伙伴,秦家一家人也找时间来吃了一顿,秦夫人笑道:“这回好了,以后我要是谈生意,就把人约到你这儿来,保准什么生意都能谈成。”
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