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第245章 油糕（第2页）

据说，当年李自成进北京当了皇帝后，让胜利冲昏了头脑，想把每天都当作年来过，就派人从陕北老家收来软糜子做成年糕，天天吃油糕，日日过大年，结果本应该坐几十年的江山只坐了几十天。这当然只是个笑话，但足以说明油糕在陕北人生活中所占的地位，它是陕北人的生活色调与味道。

我小时候，一年里最盼望的就是过生日和过年时吃油糕，那可是最欢乐最幸福的时刻。

过去在陕北，男娃娃贵气，日子再艰难，过生日吃油糕要吃到十二岁了。我是家中长子，自然享有这份特殊待遇。一次，我问母亲，为啥过生日吃油糕，母亲坚定地说：“吃了油糕年年高，以后步步高！”没文化的母亲说出这样有水平的话，让我惊奇！这大概就是吃油糕的寓意吧。

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有一种观点说，一个人四岁之前吃的饭食，会决定他的味蕾，让他一生都忘不了这种味道，所以人总是怀念童年的味道。可以说，油糕已融入陕北人的血液里。

每年一到腊月，陕北农村就开始营造年茶饭，家家户户炸年糕、蒸米馍、做米酒、磨豆腐、生豆芽……油糕永远是年茶饭系列美食中的主角。这家那家，到处都在炸年糕，村里浓郁的炸糕香味久久不散，弥漫了整个腊月。

此时，我们家也开始做年糕。我担水劈柴，母亲拉风匣烧火，父亲是大厨，操作蒸糕、炸糕全部流程。

油糕的主料是软糜子，去壳，加水浸泡、沥水，石碾子上压粉，过箩，“粗箩馍馍细箩糕”。然后才开始一层层均匀地撒入蒸笼来蒸。只见父亲把蒸熟的年糕拿出锅，置于案板上，手蘸凉水反复揉，将米糕揉成软而均匀的条形长块，待凉后切片，还要切小块包入红枣和红糖馅做成糕角，然后放入油锅，炸至色泽金黄时捞出。炸出的年糕外脆里糯，清香扑鼻，口感细腻香甜。

吃油糕也是文化，陕北民歌这样唱“硬糜子馍馍软糜子糕，一辈子就和哥哥好。”“软格溜溜米糕黄芥油炸，好好的拜识的朋友在一搭。”“手提上羊肉怀揣上糕，扑着命我往哥哥家里跑。”

我印象最深的，是农业社秋收打谷子、吃油糕的事，那时候，全村分为六个小队，每个小队十来户人家，我家属于第四小队。那年秋天谷子上了场，看着金黄的谷穗堆满场，社员们脸上洋溢着少有的笑容，和小队长嚷着打谷子时要吃油糕，有庆贺大丰收的意思。

打谷子那天，全小队四五十口人在高山上一排窑洞里集体吃油糕，个个喜气洋洋，像过节一样热闹。

小队长抽出几个人负责做饭，其余劳力在场上排成两行，用连枷打谷子。打谷子是很讲究的：不能随便说话，更不能高声喊叫。妇女们不能上谷场，就让她们洗碗洗菜。家里油糕炸好，谁也不能先吃，要在谷场上举行完祭祀仪式后，小队长发话了才能开饭……

这时，打好的谷堆像一座小山一样越堆越高，金灿灿的颗粒在阳光下闪闪发亮，像神话中的金山一样迷人。

做饭厨师端来刚炸好的油糕和糕角，小队长盘起一斗谷子放在谷堆中间，众人一齐面向谷堆跪下。小队长焚上香火，供上油糕片和糕角祭品，口中念念有词，叩头作揖。祭祀毕，分食供品，用斗给各家分谷子。据说，祭祀过的谷堆用斗越盘越多……

说来也奇，那些年，我们四小队的谷子连年大丰收，打谷子时吃油糕的风俗也一直持续着，成了一种传统。

现在，当你来到陕北，无论是市县的高档宾馆酒店、街道小吃摊点，还是乡镇饭馆、庄户院落，都能看到油糕的身影，品尝到正宗的油糕美食。当你咬上一口油糕时，陕北纯朴绵厚的黄土风味立刻扑面而来……

再调几个凉菜吧，一会儿喝两杯。

那我就来个五色腌菜是陕北家常小菜，味道酸香、可口，嚼起来清脆，非常下饭，吃后让人神清气爽，心情愉悦，是一道让人欲罢不能的美食。

原料：胡萝卜黄萝卜黄瓜黑豆花生。

配料：食用盐老抽生姜蒜白糖味精醋白酒食用油熟芝麻。

1.将花生、黑豆煮熟备用；

2.将胡萝卜、黄萝卜、黄瓜切成小丁，加入适量食用盐，腌制五小时后，倒掉腌出的水分；

3.放入花生、黑豆和适量的老抽、生姜末、蒜末、白糖、味精、醋、白酒；

4.食用油烧热，倒入五色菜中，搅拌均匀，撒入芝麻，即可食用。

特点：清脆爽口、百吃不厌。

再调几个凉菜吧。

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