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徒弟们也是趁着师父在,都想要给师父亮一手,让师父看看自己有没有进步?
其中最积极的是曹志国,他明显是早有准备,只是一直没有得到机会。
今晚是终于师父来了小师弟的汇泉楼。
曹志国是非常认真在后厨进行准备。
他做的菜,算是一道很考验勺功的菜。
按照曹志国的要求,冯正明让人给他准备鸡蛋清、虾仁、嫩青豆、胡萝卜。
他还要了一杯牛奶。
冯正明看五师兄要的这些东西,他大概想到了五师兄要做什么菜。
“五哥,这是准备做一个芙蓉炒虾仁?”
听冯正明这话,曹志国立刻有些惊讶看向他。
“正明你行啊,竟然知道这个菜?”
冯正明笑着回应:“看到五哥你要蛋清,就大概知道你肯定要做芙蓉菜了,本来以为你要做芙蓉干贝,但是你要了虾仁,大概猜到你是要做芙蓉虾仁。”
曹志国笑着说:“我这個属于南方的粤菜做法。”
冯正明看到曹志国准备,把新鲜的虾仁剥出来,虾头却没有去用。
他提醒一句:“五哥,我觉得不管是什么地方的菜,其实我们都可以结合起来去做。
比如你这道菜,虾头可以煎一点虾油出来的,或者是煮熟后,把虾脑单独挑出来,炒到你的芙蓉虾仁当中去。”
被冯正明这么一提醒,顿时让曹志国觉得很有道理。
曹志国立刻就按照冯正明所说,用虾头做了一些虾油,并且还单独把虾脑挑出去。
然后,曹志国还在虾油当中,炸了一点他刮下来的胡萝卜泥。
这样让虾油变得更加红润,并且还伴有胡萝卜的香味。
冯正明又给五师兄一点建议:“五哥打蛋清的时候,加牛奶的同时,也可以加入一点点干贝丝,增添鲜味。”
曹志国给冯正明的一通建议说的是频频点头。
然后他就真的按照冯正明建议去做。
蛋清打散了之后,向里面加入牛奶,还要加入一些水淀粉,然后先不向里面加入干贝丝。
而是先要把搅打均匀的蛋清牛奶过筛一遍。
接着再向里面加入很少一点盐口,之后再把干贝丝加入轻轻搅拌均匀。
虾仁也提前是汆水了,嫩青豆也是汆水。
接下来,才是真正考验曹志国勺功的时候。
这道菜做的时候是要尽量不放油去炒。
但是锅里不放油,又会让蛋清牛奶倒入后扒锅。
所以不只是要润好锅,炒制的过程中火还不能大。
曹志国认真的润好锅,接着便把锅里的油几乎倒尽了。
然后把灶火调到非常小,几乎是已经看不到火头的地步。
慢慢把碗里的蛋清牛奶倒入锅中。
在倒进锅里后,迅速开始用锅铲轻轻的炒动。
慢慢随着锅里的蛋清牛奶在将要凝结未凝结前,尽量把锅里的蛋清牛奶拢起来。
这样慢慢呈现出一种雪花芙蓉的蓬松状。
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