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腰子也需要处理干净,腰骚必须要自己片掉,然后还要把腰子打好花刀,再全都切成和虾仁差不多大小的块。
最后烹饪的过程,可能反倒是整道菜最简单的步骤了。
平时在后厨里做的话,这道菜肯定是有学徒帮忙。
备料的过程,学徒全都是要给准备好的。
青年厨师们多数时候就是最后爆炒调味。
现在全都需要自己一步一步去做。
这就相当考验每一位青年厨师基本功了。
大家这么一想,评委们全都看向冯正明。
冯正明看着大家目光,笑了笑说:“别看我啊,如果这道菜我来做,十分钟差不多吧。”
这话一瞬间把在场的三位师兄、学徒们和没开始动手的青年厨师都给说沉默了。
然后只有颜老师傅笑呵呵说:“你十分钟确实差不多,如果是你今天要比这道菜,我最多给你八分钟。”
这话更是把众人真是都给说的彻底无语。
师徒俩这分明就是故意的。
要告诉青年厨师们,给他们的半小时已经很照顾他们。
而且冯正明给第一组计时,还是等他们都选好了虾和腰子,以及把辅料胡萝卜和莴笋都拿到,全部在他们面前案台摆好后,他才按下秒表开始计时。
接下来的时间里,第一组的顾志成、孙海和齐家乐几乎同时动手。
三个人并排站,手的动作几乎都是一模一样。
首先都是先剥虾仁。
为了减少花费时间,三个人都是很直接把虾头一揪,接着迅速把虾尾的壳剥掉,接着按在菜板顺手开背挑掉虾线,然后丢进旁边准备好的盆子里。
三个人这样做,算是最大程度的节省了剥虾仁时间。
并且三个人几乎都是,把揪掉的虾头保留下来。
虾仁三个人很快剥好,冲洗过后也就开始腌制和浆。
把虾仁喂了底口和浆好放在一边。
接着是把腰子也给清理好,片掉腰骚后打好花刀,也是切成小块,冲洗干净,同样的腌制浆。
虾仁和腰花都准备好,接下来就是比较费时的雕刻吉庆块。
有些基本功还是需要继续在干饭铺那边好好练练。
关键是,干饭铺那边有三师兄杨斌在。
冯正明这一年时间看下来,发现三师兄带学徒还是比较有经验。
杨斌为人向来比较和气,从来也不端架子,对学徒也好,后厨里其他的青年厨也好,他都愿意跟大家打成一片。
平时跟大家开开玩笑,干饭铺后厨里气氛可以说是非常好。
当然,杨斌虽然为人和气,但教东西的时候却非常认真。
尤其是他很有耐心,能慢慢一点一点去教。
这对学徒打基础是真的很有好处。
所以让学徒去干饭铺练习基本功,确实是非常好的。
接下来就是青年厨师们大比。
大比的青年厨师分别是:顾志成、齐家乐、鲍峰、管伟、姚振辉、孙海、夏蕙、沈荣森、吕重山。
其实原本吕重山是不用参加大比。
因为现在汇泉楼里,也就吕重山一个人是白案。
尤其是汇泉楼做喜宴的时候,几乎都是需要吕重山的花饽饽。
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