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第200章 熬制火锅底料和红油(第1页)

而牛油这边则是从外面采购牛肉的时候,一同采购回来的牛板油,一部分则是采购回来自家屠宰的牛身上下来的牛油,然后在养猪场熬制出来的牛油。

主要是其他地方也没有时间,只有养猪场那边有时间,养猪场那边也刚好合适不是。

随着高温不断的炙烤,那铁锅当中的一大块一大块色泽温润的牛油,不断散发着独特的香气的同时,在锅中慢慢融化,仿佛是一场华丽的蜕变,逐渐化为一汪浓郁而丝滑的油脂。

反倒是桶锅这边,好像没有任何的变化,现在姜九天也没有必要用温度计去测量桶锅当中的菜籽油的温度,等其锅中的油开始冒烟了都来得及好吧。

对比牛油那边,菜籽油这边更需要对温度的把控,正因为是自家压榨的,味道方面本就要比之买回来的菜籽油的味道更重,同时成本也更高,所以除了姜九天外,很少人会做这样费力不讨好的事情,他也是刚好都需要,也就多了几道工序而已,也能接受不是。

随着油温的持续升高,姜九天吃亏的关注都在了这两口大锅当中,而在那大桶锅的一旁,还有一个一模一样的桶锅,只是这桶锅内,此刻什么都没有。

接下来这桶锅姜九天自然也有用,要不然也不会放到这儿不是,其实看着两个桶锅一模一样,实则地上的这桶锅比之现在装满菜籽油的桶锅还要大一些,能装更多的东西。

姜九天这边,没有丝毫的放松,一直密切的关注着两口锅中的情况,因为高温的炙烤,此刻的姜九天已经脱下了身上原本笨重的衣服,上身就剩下了一件卫衣。

卫衣的外面,还有一件围裙,这是为了防止不弄脏自己的衣服不是。

随着油温上来了,桶锅持续加热的同时,姜九天将专用的温度计插入到了桶锅当中后,就开始了新一轮的忙碌,他将事先准备好的,火锅底料这边需要的大葱、小葱、香菜、洋葱放入到了大铁锅当中,随着它们的入锅,锅中发出“滋滋”的声响,仿佛在欢呼雀跃。

桶锅这边,随着持续的升温,温度很快很快也是突破了200°,继续向着预定的温度区间发起了最后的冲刺,随着温度到达200°,锅中的菜籽油不断冒出青烟。

等待的时候,姜九天也是没有闲着,提前将那为其准备的大葱、小葱、香菜、洋葱拿了过来,待温度到达预定温度区间,缓缓将其放入桶锅当中。

一是因为油温很高,容易喷溅,而是因为一次性如果下入太多,虽然桶锅内,预留了三分之一的空间,但依旧有可能让油沸腾出来。

下面可是烧着火的,要是此刻的菜籽油出来,那就是真的火上浇油了,要是你火上浇油浇的是冷油,那问题还好一些,可要是浇的这热油,和找死没有多大区别。

接下来就是漫长的等待,等待着两口锅当中将锅中的这四种食材炸干。

不用想,自然是大铁锅那边先炸干,而随着那边炸干之后,就到了下一步,将炸干的这些大葱、小葱、香菜、洋葱沥干捞出,不需要等油温升起来。

直接将其捞干净之后,再度往锅中加入之前事先准备好的小黄姜和蒜,继续炸制。

这边处理完,另外一边也差不多了,姜九天可得抓紧时间了,要不然两锅油都要废。

一般人可不敢同时这样炼制两锅的油,也就他这个艺高人胆大的人敢干了,当然了姜九天自然也是有他的底气的。

稍作等待,桶锅内这边同样差不多之后,姜九天不敢有丝毫的懈怠,当即重复之前的动作,只不过,这一次不同的是,在捞出炸干的那些大葱、小葱、香菜、洋葱后。

桶锅内没有加蒜,只是加了小黄姜,紧接着又将那盆泡制和腌制过的香料加入了进去。

随着香料的下锅,桶锅内的欢腾更加的剧烈了,与此同时加入之时,伴随着一阵白烟升起,一股裹挟着香料和白酒的味道,直冲姜九天的鼻腔。

可他可没有过多的时间反应,另外一锅可等着他,本来这一次他是有一个副手的。

只是被他安排去帮忙去了,几家店都太忙了,多一个人多一双手不是。

而且9家店本就是互相帮助的,那边人多,人少的店,就会安排一些人去帮忙。

本来都是自家的店,因此自然没有那么的东拉西扯,该帮忙就去。

回到大铁锅这边,看着锅中的小黄姜,姜九天明显可以看出有些过火了,但影响并不大。

他赶紧将豆瓣酱加入了进去,将豆瓣酱炒香,接着加入豆豉继续炒制的同时。

将准备好的糍粑辣椒也是加入到大铁锅当中,直到将全部的糍粑辣椒都加入了进去。

将锅中的辣椒炒开之后,姜九天再度动了,主要是不动不行呀,桶锅那边已经好了。

这还是因为香料提前泡水清洗过的原因,要不然那锅油早就已经废了。

大铁锅这边,即便是在离不开人,此刻他也得短暂的离开一会儿,将桶锅内的一切杂物全部捞出之后,等油温再度上来,这才关火。

期间,姜九天多次往返于两口锅之间,就这一点,一般人都办不到。

“看来以后还是的买一口炒锅了。”姜九天此刻口中的炒锅,并非炒锅,专门炒料的锅,配备有电动的绞盘,可以对锅中的食材不停的搅拌。

之所以一直没有买,自然是因为手动的更好,而且更好的把控,还能让人更加的专注。

随着锅中油温重新上来,姜九天将事先准备好的冰糖倒入到锅中,随后继续的炒制。

对于各家自己的火锅底料,各家都有不同的炒法,不仅是所用到了原材料可能不同,就连即便是相同的情况下,下料的步骤也是不同的。

就比如上面这几步,有的是先下糍粑辣椒,温度上来炒出香味之后,才会放入豆瓣酱和豆豉等等,有的更是放入香料和花椒等等先炒制,因此炒制的方法有很大的不同。

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