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大量的香料进行烹煮,很快便闻到了这些香料散发出来的香味,虽然香气扑鼻,但是仍然少不了熊掌那一丝浓烈的腥味。
果然这去腥的步骤任重道远啊。
楚云风很想问问这一步需要多长时间,但是一想到李老的规矩,便不再开口。
等整个过程完了之后,自己再启动系统的复刻功能,再进行系统性地学习。
大约三个小时之后,李老才将熊掌给取了出来,楚云风看了一眼熊掌的状态,似乎还是有些硬,不由得摇头感叹,这玩意儿真的是很难做啊。
李老等它稍微冷却了一下之后便开始剔骨,剔骨的手法很特别,不能破坏它的整个造型。
而且切口是从熊掌的背后切入,将手掌上的那根大骨和指骨全部给分离了出来。
这样做的原因是什么,楚云风暂时不得而知,不过既然要保持外形的完整,无非有两个原因。
那么是整体上桌,要么就是为了切片好看。
所以继续观察吧。
处理好的熊掌,李老加入了一些高汤进去,然后继续放了葱姜和一些香料,慢火煮了一个小时。
然后取出,将这些汤料全部倒掉之后继续重复了一遍这样的做法。
这一次加进去的高汤更加的浓稠,煮制的时间也要长一些。
中午时分,楚云风和米师傅一人做了两道菜,两人都做的拿手菜,但是心思都没放在这里,赶紧吃完之后继续观察李老做菜。
这一次煮制完了之后,明显看到熊掌已经软烂了一些,李老将它切成薄片,然后用纱布垫在碗中,将熊掌片放进碗里,上锅隔水开始蒸了起来。
这一蒸就接近两个小时,李老将这些薄片取出重新摆盘,在每片熊掌之间,夹入了用高汤焯过水的香菇片和竹笋。
盘子是李老自己带过来的,看这盘子上的纹饰,很是有些宫廷的特色,非常的美观和大气,但是质地就看不出来了,也不知道是哪里烧制的。
然后李老开始用高汤调制了一个浓汁,淋在了上面,这道红烧熊掌便完成了。
第四百五十四章:老糊涂?
“好了,都来尝尝吧。”
李老完成了最后一步,精神一下就有些萎靡了下来,楚云风连忙扶着他坐在椅子上休息。
米师傅连忙把茶水给递了过来,让李老喝上两口。
慕晴同样是给李老按起了肩膀。
过了好一会儿,李老才长长地出了一口气说道:“老了,这精力不比以前了,想年当,我在厨房连续工作了三天三夜都不觉得累,这不服老不行啊!”
“哪有啊,李老您这是老当益壮,我在这里站了半天都腰酸背痛了,您老这身体可比我好多了。”
米师傅这一记马屁将李老给逗笑了,摆摆手表示自己没事儿,让大家去尝尝这道菜味道如何。
楚云风搬了个桌子过来,再将菜端过来,然后给李老递上了筷子,当然是让他老人家先尝尝了。
李老看到楚云风的这一切行为,不由得暗自点头,这小家伙儿不错,人勤快、好学习、还谦虚,最重要的是尊老。
这些良好的品德,在过去都是收徒最看重的东西,那个时候收徒的讲究可是大了去了,这几点要求几乎是少了一点都不行。
李老接过筷子,横着夹起两片熊掌,这两片熊掌中间夹着香菇和笋子,上面还挂着浓厚的酱汁,那股浓香的味道,让大家不由自主地咽了下口水。
李老一口将其放入嘴里,闭上眼睛慢慢细品起来,三人你看看我,我看看你,再看看这盘中的熊掌,都在等待李老的点评。
大爷,您就不能快点儿吗……
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