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杜衡解开了锅盖,夹了一个肉丸子出来:“景楠,吃肉丸子了。”景楠立刻眉开眼笑:“哎嘿,来了。”
老刀擦擦头上的汗对玄御说道:“大人,景大夫以前不这样的。”玄御嘴角挑起了一点笑意:“我知道,因为杜衡到了这里,我们都变得不一样了。”
景楠夹着肉丸子慢条斯理的咬了一口,满口肉香,景楠心满意足的眯起了眼睛。他看到杜衡将筑龙草的叶片清洗干净撕成了一把细细的长条在扎肉。他问道:“你做什么呢?”
杜衡说道:“这个呢,也叫东坡肉,用稻草把肉扎起来放在锅里炖,这样肉里就会有稻草的清香肥而不腻。”
景楠嚼着肉丸子问道:“那绳子呢?和肉炖了之后也能吃了?还有为什么叫东坡肉?需要在东边坡上炖吗?”
杜衡哭笑不得:“景大夫,您别添乱了行不行?再给你个肉丸子,你一边吃去。”景楠叹道:“你这是什么师长,一点耐性都没有。”
杜衡一边扎肉,一边解释道:“是因为古代的时候有个文人叫苏东坡,这是他发明的吃肉方法。”景楠想了想:“我怎么没听过这号人物?”
杜衡嘴角抽抽,他就知道,为什么要和景楠解释这种问题?根本解释不清楚的好么!
扎好的肉块一共十二块,杜衡将肉块放到了锅中焯水,等到他将肉块盛出来的时候,肉块已经变了颜色。杜衡在锅中炒了糖色,所谓糖色,就是在油中加入略多的白糖,油温让白糖融化变色。
炒好的糖色色泽红亮,润而不油,比用酱油调味的颜色更好看。
红烧肉的制作方法多种多样,杜衡知道的就有十几种。他准备用他爹常用的方法来制作,制作方法简单,省去了蒸制过程。
杜衡在炒好的糖色中放入了捆扎结实的肉,翻炒几下之后,每块肉上都沾上了一层亮晶晶的糖色。他将十几块肉皮朝上一块块的摆好,加入了没过肉的开水。
加入开水能让肉更加软嫩,如果加冷水的话,会让瘦肉发柴。其实要是有足够多的黄酒,味道会更加好,只是手里材料就这么多,能变通就变通吧。杜衡一直觉得,能利用手里的材料做出美味的东西,才能体现厨子的手艺。
在锅中下入姜片葱结料酒之后,杜衡盖上了锅盖。锅中的火不要太大,大了容易烧干汤汁糊锅。就这么静静的炖上半个时辰,红烧肉就能大成了!
景楠不知何时又戳了个丸子在筷子上,他眯着眼睛叹道:“真难啊……”杜衡问道:“什么真难?”
景楠道:“想要吃一顿饭真难啊,一大早就看到你忙活开了,又是煎又是炸的,到现在还没吃到嘴里。”杜衡不服气了:“把你吃下去的丸子给我吐出来!”
景楠一口将筷子上剩余的丸子全吞了:“不干。”
杜衡看了看太阳,也快到正午了。想起一早上他做酒做小鸡酥做饭,忙的脚不沾地的,到现在还没能歇一歇。不过一想到等一会儿大家都能聚在一起吃饭,他一点都不觉得累。
杜衡道:“炒时蔬来不及了,就拍个黄瓜吧。”反正黄瓜也是绿色的,意思意思差不多得了。
杜衡很快就将黄瓜拌好了,他对着玄御他们说道:“饭好了!下午再处理吧?”玄御立刻站起来擦擦手,他给杜衡递过一个储物袋:“处理好的山膏和土蝼,里面还有一头夔牛。”
杜衡伸出手去接过储物袋:“这么……”话音没落,杜衡就被手里的储物袋带着重重的砸到了地上,他整个人都懵逼了,小小一个储物袋也太重了吧?!
景楠蹲在杜衡身边长叹短吁:“明年开始,你真的要认真修行了。”玄御赶紧拉起杜衡:“没事吧?”老刀嘘寒问暖:“骨头没断吧?”
杜衡龇牙咧嘴:“没事……谁帮忙去唤笑笑他们来开饭吧……”他心有余悸的看着地上的储物袋,这里面到底装了多少东西?也太重了吧?
34
杜衡摔了一下,不过不太重,就是磕到了腰,转身的时候能听见自己的骨头咔嚓咔嚓的在响。为此盛饭端汤这种事情都是玄御和老刀帮忙的。
至于其他几个蹭吃的,景楠就别说了,一开始还有一副君子的样子,没几天就暴露出了他恶劣的本质。
凤归?他往哪边坐着就一副君临天下的架势,杜衡可不敢使唤他。
仔细看去,桌上也就只有肉丸子蒸肉饼拍黄瓜和海带排骨汤,数量虽然不多,但是分量都很可观。凤归瞅了瞅锅:“里面还有什么?”
杜衡说道:“红烧肉,只是还没煮好。”凤归问道:“还需要煮多久?”杜衡看了看锅:“半个小时……嗯……两炷香?”
凤归手中灵光一闪:“好了。”景楠一边喝汤一边吩咐道:“玄御去盛肉!”玄御:“不要总是用这种术法,老夏的阵法要是坏了很麻烦。”
凤归无所谓的说道:“不行就让他再来建一个。”笑笑回应着他叔叔:“啾啾!”
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