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第278节（第1页）

接着在油温的作用下，表面收干水分，丝状蛋就这么定型了。

“我靠！没想到扬州炒饭这么复杂啊。”

“学废了学废了。”

“我还是老老实实吃蛋炒饭吧，这不是我的厨艺水平能奢望的。”

“不知道林记开业了上不上扬州炒饭，要上的话高低得去尝尝味儿，看到底有多好吃。”

“准备好钱就行了，林老板是不会让顾客失望的。”

“对，做生意这方面，林老板真是没得说。”

直播间的粉丝们原本想跟着林旭学一下扬州炒饭呢，这样逢年过节还能在家炫一波厨艺。

前面的步骤还行。

但看到炸蛋丝这一步之后，他们立马就不想炫技了。

这难度，还是花钱去林记吃比较合适啊。

随着碗中蛋液的减少，锅里的蛋丝越来越多，看起来像是一团金黄色的毛线掉进了锅里。

终于。

当蛋液全部倒完之后。

林旭继续搅动，随即大漏勺放在一边的油鼓上，将锅里的油和蛋丝一股脑的倒出来。

蛋丝被过滤到漏勺中之后，他用勺子还压了几下，把蛋丝中蕴藏的油脂压出来，这样的蛋丝吃起来更加干爽美味。

蛋丝做好后。

这才进行到了炒饭的步骤中。

嗯，前面那么多全都是准备工作。

把锅放在灶上。

里面倒入一点点植物油和一点点猪油。

油的量不用太多。

稍稍有点就行。

这样做出来的炒饭才不油腻。

一份完美的扬州炒饭，口感要干爽绵密才行，假如吃完后盘子里沉淀一层油脂，那绝对是不合格的。

油热后，林旭将火腿海参瑶柱花菇鲜笋鸡腿鸭胗等食材倒进去，翻炒出香味后倒入剩米饭，开始翻炒。

剩米容易结团，所以在炒的时候需要用勺子在米饭上进行拍打。

用拍打的方式把米粒打散，会让米粒变得更劲道弹牙，吃起来更加美味。

等米饭完全炒散后，放入一把葱花，然后将蛋丝倒进去，继续翻炒，把蛋丝炒散，并和米饭搅拌均匀。

做到这一步的时候，开始调味。

往锅里放一小勺食盐，并顺着锅边烹入一些生抽，给炒饭增加一丝酱香味。

调味后再放入一把葱花，放入青豆。

继续翻炒，让食盐和生抽的味道完全渗入到米饭。

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