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只要大料配的好,不怕煮出来的肉不香。
吃饭的时候,大家坐在一起商量买那个部位的肉。
最终决定了用猪耳猪舌猪尾猪脸卤一锅,然后还有猪心猪肺猪肝猪肚卤一锅,这些部位算是好清洗一些,整理起来不会太耽误事儿。
所以周明书没有说要猪大肠猪小肠这些。
这些东西偶尔洗一次吃一次还好,要是天天洗天天吃那可不得了,光清洗都要花费好长的时间,对他们来说不划算。
要做这些东西,就得再要两口锅。
这些东西都交给大人去办,等锅一到,他们就可以开卤了。
碰巧家里的鸭子回家,挺着大肚子一个一个排着队往后院走去。
周明书看着它们,差点口水流下来。
想吃又麻又辣的鸭货了!
不急,等后面再说。
隔天,周老大卖完了凉粉,转了个弯儿就去了铁匠铺和木匠铺。
回到家的时候,车上就多了两口锅和几个木盘,这木盘是用来托肉的。
“小子们,快过来帮忙。”
周老大一吆喝,周明志带着两个弟弟就跑过来运东西。
“这锅口深,还有把手,等烧好了就可以起出来。”
所以也不用再垒灶台了,如果锅边漏火,可以用湿抹布围上。
这些猪肉除了那些猪内脏之外,其他都要用火烤一遍,因为上面有很多猪毛没有拔干净。
猪毛这玩意儿扎嘴呀,吃进口中非常影响口感!
卤完之后,还要再检查一遍,要是有残留的,都需要用小夹子挨个夹出来。
要想把东西做好,就得十分用心。
遥想当年,他老周家在街上卖卤肉,也是靠他们夫妻俩的人品。
谁家闲的没事儿干,在家里揪猪毛呀?!
除了他老周家。
这第一锅卤肉是自家人吃的,而且这香味儿也算是‘香飘十里’,村里的狗子们在附近徘徊了很久。
刘氏挑了一些不同的部位,一些切成丝,一些切成片,然后又调了一个凉拌汁。
这卤肉无论是白嘴吃,还是蘸着料汁儿吃都行,看自己的口味。
“老大家的,你多切一些,等会儿让孩子们去给你二叔家送一些。”
“好的,那我多给二叔切一些猪脸吧,他好这一口。”
弄完这些,便喊了周明杰,让这臭小子跑一趟。
家里有了卤肉,周老大三兄弟自然是要喝上两杯。
周老三倒了一盘花生米,三人坐在桌角,一边吃肉一边品酒,好不自在。
而周老太太也没闲着,她用火锅辣汤煮了一盆菜,大家也是吃的热火朝天。
不得不说,这卤肉是真好吃。
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