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第五十章 九转大肠（第1页）

度兮兮对于大家这种避之不及的态度，真的是不知道该笑还是该哭了，但她也没有过多解释什么，只是低下头，开始认真地清洗它们。

大肠和小肠的清洗并不是什么难题，只不过在感官上的折磨大了一些，毕竟不是每个人都有勇气把手伸下去触摸它们的。

那种黏滑的触感，包裹住你的双手，带来的可不仅仅是生理上的痛苦，心理上也是很煎熬的。但这对于早就习以为常的度兮兮来说，算不得什么。

食盐被均匀地撒在肠子表面，度兮兮面色寻常地抓洗着它们，哪怕有脏东西不时溅起，度兮兮也依然淡定，甚至眉毛都没有皱起一下。

在直播间观众感觉快要忍受不住的时候，度兮兮让2569打开水龙头，干净的清水冲刷着盆中的肠子，缓缓流走的同时，也带走了肠中的脏污。

从表面看来，这些肠中已经很干净了，观众们也松了口气，刷着弹幕期待度兮兮开始今日份的美食，却见度兮兮轻笑一声，手指分外利索地……给肠子们翻了个面儿。

干净的肠子内部遍布着油腻和脏污，再次让观众们体会到了刚才的生不如死。

【——为什么！这不是个美食直播间吗？为什么！

——小姐姐，你告诉我，是不是昨天那几个煞笔给你吓着了？你怎么画风变了呢！

——以前的小姐姐不是这样的！把真正的小姐姐还给我！

——大肠……小肠……啊……

……】

很显然，被逼疯的观众朋友，不是一位两位。

度兮兮终于开口了，她把面粉倒入沥干水分的肠子之中，细细地揉搓着：“肠子的内部有一层油膜，上面的油脂很多，也经常附带着脏东西。面粉正好可以把它们很好的去除，而且面粉也可以吸走异味，吃起来就不会那么臭了。”

度兮兮小心地撕掉那一层油膜，堆放在一旁等待集中处理，嘴上却还是介绍着：“我今天要教大家做的这道菜，名叫九转大肠，也可以叫作红烧大肠，是一道包含了酸、辣、香、甜、咸的美食。”

“正宗的九转大肠，需要将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后色泽红润，质地软嫩，且极有劲道，相信大家会喜欢的。”度兮兮说着说着便眨眨眼，不自觉回味了一下这道菜的味道。

度兮兮没有抬头去看直播间里的弹幕都在说些什么，无非是“我不信”、“我不吃”、“我不看”，与其看了之后心中无奈窝火，还不如认真做美食，让九转大肠自己来俘获观众们的味蕾。

肠子的油膜不需要撕得很薄，不然就会影响口感，但留得多了，又会显得油腻，所以度兮兮把控着撕的油膜薄厚，确保做出来的九转大肠劲道弹牙。

处理干净的小肠还要套入大肠之中，做出一种厚实的感觉，吃起来就不会觉得单薄。

电子锅中放入大肠，再加入清水烧开，过程中还要下入姜片和生葱，外加料酒去腥，等到用一根筷子可以轻松地将它们扎透，大肠就算是熟了。

度兮兮赶紧把它们捞上来，放入2569准备好的冰水之中。煮得太短，大肠会嚼不烂；煮得太久，大肠又会失了嚼劲。而刚煮熟就捞起放入冰水之中，可以有助于大肠收紧，增加嚼劲。

度兮兮：热胀冷缩，晓得伐？

不过一次焯熟完收缩显然是不够的，度兮兮把大肠连带着里头的小肠一起切成五厘米左右的长段，再次放入水中焯熟，然后又是捞出，又是冰水。

度兮兮低头去仔细瞧了瞧，便满意地点点头。两次的焯熟和收缩，大肠一块很紧实了，不仅口感会更好，一会儿慢炖的时候，也不用担心里头的小肠会跑出来了。

起锅烧油，度兮兮没有把猪大肠倒进去，而是倒了些许的白糖努力翻炒，这样做出来的九转大肠上色也会更好。

白糖在热油中已经融化，度兮兮这才把大肠段倒了进去，等大肠在热油的煎炸中慢慢变成了焦红色，度兮兮便把它们捞出备用，转而放入葱、姜、蒜末爆香。

满室浓香，度兮兮已经能听见身后渺渺用鼻子重重吸气的声音了，不由得低低笑了两声，把调配好的酱汁倒入了锅中。

酱汁里有酱油、盐、白糖和料酒，算是九转大肠低配版的酱汁。倒下去的那一刻，略冲的香味顿时添上些许的浓醇，度兮兮抓住时机，把先前炸好的大肠段倒了进去，翻炒几下后倒入了开水。

水开即转小火慢炖，度兮兮盖上锅盖，口罩下的嘴角始终带着轻松的笑意。接下来，就交给时间去收紧汤汁了。

此刻的弹幕上，已经没有度兮兮洗肠子时地各种言论了，他们已经在度兮兮的一步一步操作下，被感知共享中的香味吸引了注意力。

【——啊，好香啊……

——（擦口水……刺溜……）小姐姐好厉害，竟然能把肠子做得这么香！

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