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但是在品尝过这道菜之后,沈墨的眉头还是有些皱了起来。
沈墨先示意旁边的北井大吾尝一口,北井大吾试吃之后露出了满意的神色,表示:“这个味道很棒啊。”
沈墨点点头,随后说道:“那你觉得这道菜值1w日元吗?”
听到这个数字,北井大吾差点掉凳,沈墨赶紧扶住他,随后开始了解释:“其实以这家饭店的地理位置来说,这个价格并不算夸张。”
北井大吾似乎并没有被说服,想要插嘴说句什么,但沈墨制止了他,继续说道:“问题出在了这个填馅的用料上。”
“我当时填的八宝馅,是蹄筋、海参、香菇、鲜松茸、马蹄、虾仁、火腿以及干贝。”虽然没吃过沈墨做的这道菜,但北井大吾光是听着就馋了,而沈墨则接着说道,“而这道菜呢?糯米搭配的是肥瘦肉、笋丁、香菇、板栗这些,我不是说这么做不好,尤其是这个板栗的运用很有意思,但都这个价钱了,怎么着也应该给添上个贵点的不是。”
“原来如此。”北井大吾点了点头,他开始有些理解这些厨师吃菜的时候都在想些什么了。
另一边,绘里奈夹起了一块油酱烧毛蟹,入口尝了尝,表情有些严肃,但最后还是点了点头表示了对这道菜的认可。
旁边几人见状,赶紧一人一块都快把这盘菜给划分干净了,感情这是让绘里奈试菜来了,只要她觉得没问题的菜肯定好吃是吧。
“真过分!”沈墨一边谴责一边品尝着抢过来的河蟹,风味就是最典型的魔都菜的咸甜口,并没有太过复杂的地方,不过最重要的是胜在螃蟹新鲜,没有一点腥味异味,这个季节想吃到这么新鲜的螃蟹可着实不太容易。
八宝鸭转到绘里奈面前后,绘里奈品尝了一下,突然抬头看向沈墨:“沈墨君,你当时做这道菜时,馅料里有加料酒吗?”
沈墨点了点头:“加了啊。”
反应了一下,沈墨突然明白了绘里奈是什么意思,反问道:“你是在这道菜尝到了吗?说实话我刚才没太尝出来残留的料酒味道。”
绘里奈点了点头,表示确实如此。
“嗯…”沈墨歪头想了想,说道,“那应该是料酒下晚了,我做这道菜,炒馅料的时候是最先下的料酒,爆香葱姜的油里直接加入了料酒,用油温催一下,赶紧把料酒的酒精挥发干净,之后才下了其他馅料,这道菜如果是像平时炒菜一样,先下食材,都快熟了再烹料酒的话,那最后残留的那一点料酒被封进鸭腹里无法挥发就会有这个现象。”
沈墨说话时,一桌子人都停下了筷子,别看平时打打闹闹,但这位第一席讲解一些烹饪技巧时,大家还是保持着应有的尊重。
“沈墨君,刚才那种问题应该就是你们做菜的秘籍吧?”北井大吾听得一愣一愣的,此时赶紧问了一句。
“秘籍算不上,顶多是经验吧。”沈墨摇了摇头,“做菜做的多了自然会总结出来的,所以会有很多厨师羡慕绘里奈的神之舌啊,刚才我都险些忽略的问题,她一口就尝出来了,这对于她总结经验来说是极其有帮助的。”
“哦哦。”北井大吾点点头继续干饭,他自己虽然不怎么做饭,但意外得很喜欢看这些厨师们交流这些经验的场面。
舀了一勺蟹粉豆腐煲,沈墨送入口中之后满足得露出一个微笑,这道菜他确实没什么可以挑的刺了,蟹粉竟然一点腥味都没有,明显比中午那家店的食材品质要更高一些。
一入口蟹粉的香甜就充满了口腔,软嫩的豆腐几乎是用舌头一压就碎了,但其中还有一些蟹肉提供了嚼劲,保持了这道菜口感的丰富性。
“诶?”久我照纪的声音突然响起,他正打算试吃宝塔肉,但是夹起一部分之后,发现这肉的外层虽然裹满了酱汁,但肉与肉接触的部分却是白的。
“这对吗?”虽然乍看之下有些奇怪,但久我照纪还是决定先问问沈墨。
沈墨起身也夹了一段肉送入口中尝了尝,表情变得有些微妙了起来:“嗯,怎么说呢,其实我能理解这道菜的问题出在哪了。”
“哦?细说?”久我照纪一下来了精神,众人也纷纷动筷子品尝,打算先对这道菜有个认知再说。
沈墨却没有直接公布答案,看向了其他几人:“大家先说说,你们觉得这道菜是怎么做的?”
几人互相对视了一下,最后竟然是平时少言寡语的美作昂先开口说道:“一块肉,竖着一圈圈切成长条,然后压进一个特殊的容器当中定型…”
他说到这里,沈墨便点头示意可以了,开口说道:“饭店做菜,和在家里只想单独去做某个菜不同,一些烹饪步骤需要提前完成这一点大家都是厨师,应该没有异议吧?”
见众人点头表示认可,沈墨接着说道:“所以我说这道菜的错误我可以理解,明显最麻烦的改刀这一步是提前完成的,按照正常的烹饪流程,确实只需要一面抹酱就可以了,但这是肉还热着的前提,肉与肉直接互相不粘连,味道才能进去。”
几人都有些恍然大悟的样子,提问的久我照纪接着说道:“所以这道菜因为是提前备菜,导致抹酱的时候肉已经凉了,一层层的肉粘在了一起,酱汁进不去了才会这样。”
沈墨点点头:“对咯,非要用凉肉做的话,这道菜应该两面都抹上酱的,否则就会出现现在这样不太入味的情况,如果你们对这道菜感兴趣的话,我回头可以做一次让你们尝尝。”
不仅学到了东西,还骗到了第一席的一道菜,众人都感到了心满意足。
至于这桌菜里最贵的,接近1500元的葱油蒸东海大黄鱼,沈墨倒是觉得没什么问题,这家店最大的优势其实就胜在了食材,而且明显这家店很会利用这个优势,这些品质极佳的食材都没有选择太过复杂的烹饪方式,反而充分发挥了食材的鲜美。
吃完饭,一桌厨子又总结了一番,给出的最后结论是如果不看价格,其实菜品还挺不错的,不过这位居魔都正中央的地理位置,很难把价格打下来。
不过既然是学园请客,不需要自己出钱,沈墨表示这一顿吃的还是蛮好的。
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