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第318章 同时烹饪（第1页）

第318章同时烹饪

司瑛士再次取过一口不锈钢锅，锅里加入初榨橄榄油，再加入黄油，待黄油融化之后，下入鸡腿肉块煎至两面金黄。

同样不洗锅，在锅里加入洋葱末，再加一些黑胡椒粉，一起炒香至洋葱已经呈现半透明状，再加入蒜末和意大利芹杆一起继续炒香。

锅里加白葡萄酒和白兰地，搅拌均匀之后倾斜一下锅子，将炉火引入锅中，待锅里的火焰彻底熄灭，说明酒精已经挥发完成了，这在高温情况下花不了多少的时间。

待火焰熄灭，将两枚去皮番茄加入锅中，用木铲压碎，同样翻炒一下，之后加入之前炸好的鸡腿肉块，均匀沾满酱汁之后，再加入鸡汤至没过食材，也不用盖盖子，直接转小火炖煮，只不过需要时刻注意锅里的情况，汤汁要收浓，但不能收干了。

“马伦戈炖鸡。”四宫小次郎又一次认出了这道菜，随后忍不住说道，“他怎么越做还越复古了呢。”

“这多传统啊，你不是最喜欢这种菜谱吗？”乾日向子忍不住又吐槽了一句，不过在四宫小次郎的大手伸过来之前，就赶紧岔开话题，“这个马伦戈炖鸡怎么个事？”

“这道菜也叫胜利炖，是那位拿破仑大帝，在大战前经常会吃的菜品，这可不是道听途说，而是在回忆录里，那位大帝亲口认证过的。”四宫小次郎解释道。

“原来如此，因为战无不胜所以叫胜利炖啊，那对这个司瑛士来说，还是个挺好的兆头呢。”乾日向子点头表示知道了。

“不过这道菜的创作背景到并非是一场胜利。”四宫小次郎补充说道，“听名字，熟悉战争史的人应该知道这道菜的来历了，马伦戈战役，那一场法军战败被迫撤军了，因为撤军事物资并不齐全，随军的御厨用现有的食材创作的这道菜品，却意外成为了拿破仑的最爱。”

不过不管是大胜还是大败，都没有影响场中的司瑛士，他此时正在从白葡萄酒中取出泡制的杏干，切成细条之后，再起一口锅，锅里加葡萄籽油，先下蒜末翻炒至微微变色，加入切碎的焯水菠菜末、杏干和百里香叶，一起翻炒个十几秒就能闻见逸散而出的香气了。

倒入白葡萄酒，一直炒干，让葡萄酒的风味留在菠菜中，但不要出现明显的汤汁时，再少加一些盐和黑胡椒调个味，就可以出锅了。

从冰箱里拿出之前冷却定型的鸡肉卷，裹上经典老三样，面粉、鸡蛋液和面包糠，再在表面喷一些油，将烤箱预热一下，之后180℃设定20分钟，将鸡肉卷放入烤箱中烤制。

再拿过一张锡纸，在表面刷上一层油，将鸡腿肉饼铺在锡纸上，鸡皮冲下，肉面冲上，将刚才炒好的菠菜香料均匀铺在鸡肉上，再将百里香梗放在馅料上，同时要留一头在外面，和锡纸一起卷好，两头一拧封好了口，再预热一个烤箱，这次200℃设定18分钟。

随后，司瑛士开始了酱汁的烹饪，这也是法餐里的重要一环。

锅里再融化一块黄油，炒香面粉，之后加入一盒牛奶、一片芝士、一勺黄芥末酱和一些盐，小火熬煮到酱汁呈现丝滑的状态之后，关火倒出，这一个芝士芥末酱就做好了。

这时司瑛士还揭开了一下浓汤锅的盖子，因为这个汤是比较浓稠的，所以在熬煮的过程中，可以适当的揭盖进行一些搅拌，免得粘锅，当然，偶尔就可以了，不需要经常去搅拌。

锅里同样的操作，再次用黄油炒香面粉，之后倒入鸡汤，一直搅拌的同时小火熬煮，同学在舀起酱汁之后，酱汁能普通丝滑的线一般流回锅里就差不多了，加些盐和白胡椒粉，一款经典的法餐母酱，丝绒酱就制作完成了。

再把莳萝草过水焯个十来秒钟，捞出之后过一下凉水，拿过一台料理机，加入葡萄籽油和莳萝草，一起搅打，再过一下细筛，制成莳萝油备用。

最后，再次锅里加入橄榄油和黄油，将鸡翅下锅煎制，等到差不多断生之后，将鸡翅捞出。

在锅里再加蒜末炒香，之后加入白葡萄酒，等酒精挥发之后再倒入鸡汤，放入一颗去皮番茄压碎，加入切片的黑橄榄，加入盐和黑胡椒调味，最后再加一块黄油。

等到黄油融化了，再把鸡翅请回锅里，熬煮入味，收浓汤汁。

“这是普罗旺斯炖鸡。”四宫小次郎最后点出了这个名字，然后进行了总结，“普罗旺斯炖鸡、法式蓝带鸡排、法式鸡肉卷、马伦戈炖鸡和法式鸡肉浓汤，他将一整只鸡身上所有的肉，没有一丝浪费，一共做出了这五道菜品。”

没错，不仅是烹饪了五道菜品，此时锅子和烤箱同时运作，司瑛士是在同时进行五道菜品的烹饪，这对厨师的统筹兼顾能力也是一个考验。

此时第一个上锅的鸡肉浓汤已经炖煮了差不多30分钟，此时揭开了盖子，翻动一下挑出锅里百里香的梗，最后加入稀奶油，不盖盖子，小火继续炖煮个五分钟，让汤更加浓稠一些。

恰好在开锅加稀奶油时，旁边的两个烤箱也差不多一前一后到了时间，取出之后稍微冷却个几分钟，像这种菜品，在法餐的要求里，并非出了烤箱就直接上菜，最好能稍微凉个几分钟，在食材温度在70到80摄氏度时上桌为最佳。

一旁，马伦戈炖鸡的汤汁也收到了差不多的浓度，而最后烹饪的普罗旺斯，却因为鸡翅长时间的腌制和表面划出的刀口，并不需要长时间炖煮入味，此时也差不多完成了烹饪。

至此，司瑛士的五道菜品几乎同时完成了烹饪，在用橄榄油炒一些类似小竹笋、荷兰豆之类的青菜，以及莳萝草、百里香等香草拿来准备进行摆盘。

最后五分钟，浓汤收得差不多了，加入盐最后调味，盛在碗里，摆在餐盘的正中央，随后以这个碗为原点，四个象限分别摆放四道菜品。

当然，注重摆盘艺术的法餐不可能做多少就摆多少的，每种菜品只摆了一块，像一个鸡排一个鸡肉卷，都是只切了两片。

最后将两种炖鸡的浓稠酱汁淋在对应的鸡肉上，在蓝带鸡排淋上芝士芥末酱，在鸡肉卷旁点缀加入了莳萝油的丝绒酱，再用各种时蔬完成摆盘，至此，司瑛士的菜品完成了烹饪。

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