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第170章 阿比修斯风鸭肉（第2页）
“就是用红酒来炖鱼的一种烹饪方法。”
薙切绘里奈随口解释了一下。
这种方法可以用来料理很多鱼类。
鳗鱼自然也不例外。
幸平创真似懂非懂地点了点头。
“原来如此！”
许康平这时候突然捶了下手。
同时脸上露出了恍然大悟的神色。
“我说为何黑木场会选择使用白酒鳗！”
“白酒虽然味道醇厚，但是却有些辛辣。”
“不过与红酒混合后，白酒的辛辣口感会被中和，同时又保留了其醇厚！”
“加上红酒的果香，可以形成综合性的风味。”
“因此，黑木场他才会选择用白酒鳗来做料理这道料理。”
其实这一点许康平还是看到被黑木场凉倒进平底锅中的红酒后才想起了的。
主要是，除了在美食研究所内那次外，他平时接触的也只有料酒。
自然一时间没有想到白酒可以与红酒混合形成综合性风味的事情。
“是这样吗！”
幸平创真露出有些茫然的神色。
他平时接触到的酒类更少。
对于白酒混合红酒的情况，基本上没什么了解。
“其实很多鸡尾酒就是用白酒混合红酒制作出口的。”
薙切爱丽丝笑着解释道。
她可是在国外待了很长时间。
相对于岛国，国外对于酒的限制并不大。
“原来鸡尾酒是用白酒混合红酒制作出来的啊！”
幸平创真露出了微笑，感觉自己又掌握了一项有用的知识！
接着幸平创真的目光转向会场中央。
“咦？刚才鳗鱼不是都剖开了吗？”
“又合上去了？”
幸平创真有些疑惑地看着黑木场凉身前平底锅内的鳗鱼。
在红酒的炖煮下，也没有分开呢！
“是用网油包裹住了鳗鱼。”
“之后再进行煎的。”
“这样鳗鱼就能够保持原本的状态。”
“同时油脂会让鳗鱼的味道更加浓厚，提升味道冲击力。”
许康平随口解释道。
“网油就是包裹住牛猪内脏的那层网状物吧！”
幸平创真若有所思的说道。
这个他倒是听说过，只不过以前没有用过呢。
“很有凉君的风格呢！”
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