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第313章 处理海蜇（第2页）

“处理完触须，接下来就是它的触足了，没必要完整地切下来，可以分解成小块。”

这一部分是海蜇的触足，肉质厚、口感脆，渔民叫它“海蜇爪子”。

而到了餐桌上，习惯上叫它海蜇头。

海蜇头常见的是用来做凉菜，老醋海蜇头是最经典的下酒菜之一。

除此之外，它也可以用来红烧或是油泼。

因为海蜇头的含水量略低，口感也筋道，再加上它耐冷耐热的特性，很容易就成为一道百搭食材。

“下一步，就是将海蜇脑给取出来，就是这块类似果冻一样的东西……”

海蜇是没有脑子这个高级器官的，前文说过这是海蜇的性腺。

海蜇脑难以保存，要现取现吃，离开海边就难以吃到了。

最常见的做法是做汤，洗净的海蜇脑子倒入沸水中，不一会儿，就像鸡蛋花儿一样浮到表面，再撒上小香葱、小香菜等配料，就可以出锅了。

海蜇脑子也可以用来炒鸡蛋，将它与鸡蛋一起打匀，油热之后倒入锅中，蛋液凝固即可关火，不需要再加任何调料，也足够鲜美。

“这海蜇脑取完后，就开始撕海蜇血，就是伞盖内侧那一层褐色的膜。”

这是海蜇身上卖得最贵的部位。

它必须趁海蜇新鲜的时候快速撕下，时间长了，就撕不下来了。

一个500斤左右的海蜇，最多只能出三四斤海蜇血。

无论是炒或炖，海蜇血吃起来就像是瘦肉，却有着海洋的鲜味。

“这玩意还真不好撕，一不小心就破了。”

叶青灵眉头紧锁，对着手中那块滑不溜秋的海蜇伞盖有些犯难。

她没有分解过海蜇，其他的还好，这海蜇血撕起来却有些畏手畏脚，主要是容易被撕破。

“别急，慢慢来，第一次撕难免会生疏，多来几次就熟练了。”

冯晔连忙安慰了一下，又说道，“而且破了也不打紧，只要全部撕下来就行。”

他边说，边把手中这个海蜇的海蜇血给完整地撕了下来。

分解海蜇他太熟悉了，上辈子干得太多了。

海蜇血撕完，剩下的就是海蜇皮了。

“除了海蜇血有点难撕外，这海蜇的分割还挺简单的。”

“分割确实简单，难的是腌制，很麻烦的。”

“很麻烦吗？怎么弄？”

“一两句话也说不清，等下我腌制的时候再跟你仔细讲讲，现在先把这几个海蜇分解完。”

“哦。”

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