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这综合实力之中自然是蕴含了许许多多的技巧,包括颠勺、火候等等,下面我来说说这刀工的具体考核标准。
刀工:十分钟的时间,不限食材,分数30分。
雕工:二十分钟的时间,不限食材,分数30分。
成品菜:三十分钟,食材由你们自己的刀工和雕工决定,不能再选取任何的食材,分数40分。
今天我们十个人就是评委,大家有什么问题现在就可以提问了,要是没问题的话我们就可以开始了。”
楚云风没有任何的问题,这比试内容其实挺简单的,但是也并不是那么容易,关键就在于食材的选取上面。
季老刚才可没说食材是自由选择还是有限提供,或者说是盲盒选择,这其中的难度自然就不一样,不过无论如何,对自己来说都是一样。
你要是会几百道,甚至是上千道菜的话,无论食材怎么变化,这对自己来说有难度吗?
果然,不少学员还是想到了这些问题,纷纷追问了起来。
“季大师,这食材的种类有哪些啊?”
“是限量供应需要大家及时选取,还是所有食材都一样,能够进行自由选择?”
“刀工、雕工和成品菜的时间要是提前完成,这会不会有分数的加成啊?”
“每一个工序完成之后是不是要停下来让评委进行打分,然后才能够进入下一个阶段啊?”
……
不得不说大家对于细节还是很关注的,季老一一回应了大家,特别是对于一些细节上的回答,让楚云风都感到有些哭笑不得。
季老的回答很简单,大多就只有一个意思:“请相信我们的评委,你的刀工和雕工如何,我们看上两眼便能够有一个清晰的判断。
另外你们从开始之后,我们都不会打扰和阻止你们,整个过程我们都会全程关注,并且根据你们的表现来进行评分。
如果大家对于我们的打分有任何的异议,那么我们可以进行讨论,甚至是进行复议,这些都是没有任何问题的。”
这回答的确是很牛逼的,那就是我们的实力已经摆在这里了,你们只管完成考核就行,还担心我打分不过关吗?
要是有异议的话我们也会让你心服口服的,不信待会儿瞧呗。
这样的回答让不少学员哑口无言,不过谁让季老他们有这个实力说这话呢?
但是食材的问题,无论大家怎么询问,季老都没有透露分毫。
“大家没有其它问题了吧,现在大家可以去熟悉一下你们选取的锅具,以及灶台,还有菜板和刀具等等。
所有的灶台都有编号,大家记住自己的编号,可别跑到别人的位置上去了,比赛的时候站错了位置也是要扣分的。
给你们十分钟的时间熟悉,十分钟之后我将会吹哨,大家马上集合,都听明白了没有?”
“明白了!”
所有人异口同声,然后快速地转身跑向墙壁,拿上自己的那口锅就冲向了灶台。
这火灶是必须要熟悉的,特别是这猛火的踏板,对于大家火候的掌握非常关键,其次便是刀具了,也是需要看看刀锋的力度以及刀的厚度。
季老给每个人准备了一个土豆,让大家熟悉自己的刀具,很快后厨便响起了一阵阵切土豆敲击菜板的声音。
切好的土豆丝儿大家都放进了清水碗里,中午可以用来做菜,不浪费。
十分钟的时间很快就到了,随着季老的一声哨响,所有人很快就集合了起来。
季老很是满意大家的速度,点了点头道:“很好,在比赛开始之前,先进行抽签吧,每个人抽中的数字将会代表你拿到的食材编号。
所有人抽完之后,我们将会把你编号对应的食材交给你们,比赛就会马上开始,现在开始抽签!”
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