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第1020章 这钱花的真值(第2页)

刘先生看了眼桌子上的菜,笑呵呵说道:“那咱们先吃两口,其他的菜告诉厨师晚点做吧。”

其他家人马上附和,一共也才上桌三道菜,全家人一起吃,几分钟就吃完了。

厨房地方小,刘先生张罗着直接将河虾搬到餐厅,一家人围坐在一起,按照付宇的吩咐,其他人摘虾头,擅长烹饪的大儿媳和张金玉专门负责剥虾。

因为时节不对,河虾没有籽,倒是省了挖虾籽烤干的操作。

虾头摘起来还是很快的,大人小孩齐上手,没一会儿就处理完了。

付宇放下手里剥虾的活,转头叮嘱其他人去一起剥虾仁,自己则开始烹饪虾头。

烧一锅清水煮沸,将虾头下进锅中,等虾头煮熟后,才能挖虾脑,而且处理的时候,还要去除白色杂质,留下红色半透明的部分才行。

付宇亲手做了示范,这个操作比较考验耐心,姑嫂俩跟着付宇一起负责挖虾脑。

所有人围坐在餐桌旁,开始还有些拘谨,到了后来,边干活,边闲聊,气氛反而慢慢融洽起来。

刘先生说:“没想到这三虾面原来做起来这么麻烦,我爸还活着的时候,我们家每年都会去千里马吃饭,当时也点过这个面,吃着特别鲜。不过点餐的时候,多少还会觉得这价格有点贵了,现在看来,可真是物有所值啊!”

一碗三虾面,就要用料二斤河虾。

河虾味道确实鲜美,但个头也确实很小,二斤虾将近一小盆的量,一只只连摘虾脑,再剥虾仁,几个人同时处理,好半天,这鲜红的虾脑才攒下薄薄的一层盘底。

付宇笑着说道:“这还是省了挖虾籽的操作呢,虾籽处理起来更麻烦,不过吃着也是真鲜!这三虾面,最好吃的时候,还得是赶在6月初那会儿,不过供应的时间并不长,也就一个来月吧。

除了河虾那会儿最肥嫩,母虾都带籽之外,也是因为制作工序繁复,后厨这边卖一天的碗面,小工们从早到晚一整天都直不起来腰。”

卖三虾面的时候,后厨这边负责处理河虾的小工都可以领双倍工资。

这个规定也是当年姚石为小工们力争的福利。

主要也是工作太辛苦了。

老太太看着一家人都为了自己的寿面忙碌,嘴上不说,心里其实挺感动的,看到自家的小孙女笨手笨脚的跟着干活,忍不住也伸手一起帮忙。

张金玉做这些备菜的活完全就是驾轻就熟,特别仔细的手把手教其他人河虾如何处理。

虾头已经摘掉了,剥虾时,只需在虾尾轻轻一摁,虾仁就直接跳出来了。

开始时,刘家人干活的速度非常慢,但时间长了,手法越来越娴熟,处理的动作也越来越快。

两斤河虾,他们用了不到一个小时,就处理好了大半。

付宇看了眼进度,将剩下的活交给其他人,自己则开始烹饪剩下的菜肴。

糖醋鱼、经典锅包鱼柳、韭香海蛋黄蟹,这些都是千里马的特色菜,付宇迅速烹饪完成。

其他人在忙着,他也没急着上菜,而是转手放到旁边的厨台上,继续烹饪炒海杂拌。

要不说刘家人会点菜,这道炒海杂拌其实并不是千里马的传统菜肴,而是赵猛当年跟着师傅学来的秘制菜。

炒海杂拌是赵猛师傅家乡的一道老菜,在当地算是比较常见的菜色。

而赵猛的师傅当年却在这一道老菜的基础上,进行了升级。

现在的烹饪方法,不算是现代创新菜,更不是参考了外来菜的烹饪方法,而是经过了一次次的尝试,用烧菜技术将一道普通的“炒海杂”,改进投料,提高档次,变成了现在的炒海杂拌。

其实最开始时,赵猛的师傅曾给这道菜命名为海味全家福。

因为这道菜在“海杂拌”的基础上,又添加上鸡脯肉和熟猪肘肉,这样一来,这道菜肴立马晋升为“大件儿”主菜了。

原本海杂拌里就已经有了海参、虾仁、鱼肉等配料,当地人又习惯加入了如海螺、乌鱼板、赤贝、鱼皮,品种数量不定,可多可少。

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