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那是窘困人生中最甜美的滋味。
桂鱼头切下来后备用。
容瑾有心教导,边做边说:「鱼头后颈的这个地方剁一刀,鱼头就能够站起来。剔掉鱼骨,尾巴相连,鱼肉翻过来朝上,下刀的时候注意力道,切肉的时候确保鱼皮不破。」
鱼皮不破,形似松鼠,汤汁浇上去吱吱作响,这就是松鼠鳜鱼的特色。
周元亮在旁边用心记,其他人手上的动作似也有停顿。
能学多少全靠自己,容瑾没带过徒弟也不喜欢带徒弟,他就是做的时候顺带说两句,是不是能学会就靠自己悟。
伸手试了试,油温差不多六成热了,容瑾把裹了土豆淀粉的鱼头先放了进去,滋滋的声音中,他拎着鱼身慢慢浸入热油中,定型后松手,整条鱼落进了滚烫的热油里。
连在鱼皮上的鱼柳似蒜瓣一样分开,在油温的作用下又像是一朵盛放的□□。
没有西红柿酱,容瑾就自己调糖醋汁,酱汁淋在摆好造型的鱼身上,吱吱作响,顿时就穿上了红衣,撒上几颗松子。
「送过去。」
好菜要及时吃。
传菜的伙计丝毫不敢耽误,手脚麻利地抬着提盒小跑着去了雅间,把这道松鼠鳜鱼呈现在食客跟前。
王管家眼睛亮了亮,筷子伸了过去。
「甜酸适口啊,我家的小丫头肯定喜欢。」
袁掌柜笑了笑,酸甜香气他光闻着就有点流口水了。
松鼠鳜鱼后面上了一道汤菜——烧三鲜,炸肉丸丶肉皮和文蛤相会,里面放了几根小青菜,汤味很鲜。
王管家喝了一口就说了一个字,「鲜。」
后面就是重头菜,东坡肉丶粉蒸排骨丶鲍鱼红烧肉,道道不离肉,让人大快朵颐。
吃完之后一碗清鸽汤,漱漱口。
「鸽子汤一般了。」
王管家摇摇头,他忍了又忍才没有当众打嗝,嘴上是挑刺的,心里面是满足的,今儿个肉吃了丶海鲜吃了丶河鲜也吃了,天上飞禽丶地上走兽丶水中游鱼,样样俱全。
「竹荪炝元贝。」丶
收尾的菜来了。
声音温润好听,不是刚才那个小二,王管家没太留意,他暗暗松了松裤腰带,视线轻轻地落在了炝元贝上面,但眼角馀光却留意着刚才吃过的梅干菜锅盔。如果不是肚子快装不下了,他是真的会再吃一张锅盔的。
「平淡了些,不如之前的惊艳。」
意思地吃了一口竹荪,王管家就放下了筷子。
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