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做白糖要用大火,还要用瓦溜子过滤糖膏,对于繁忙的十月份而言多少有点火上浇油的意思,最后夏蔓只熬了红糖,没有做白糖。
之前收获的玉米榨成了玉米油,剩下的被夏蔓掰下晒干,磨成了玉米粉。石墨磨出来的玉米粉不如小麦粉细腻,可能是和作物本身的组织结构有关。
夏蔓留了一部分颗粒较粗的玉米粉用来煮粥喝,剩下的继续打磨,直至打磨成细腻的颗粒,然后用来做玉米窝窝头。
如果谢自然在外奔波时饿了,还能啃两口。
磨细腻的玉米面在揉面之前还要用开水烫一下,这样烫出来的玉米面不容易卡嗓子。等玉米粉烫好后,再加入小麦面粉、红糖、植物酒曲增加风味。
以前夏蔓做窝窝头都是用白糖,但现在的情况不一样了,她只能退而求其次选择用红糖。
秋冬之季的面团发酵时间比夏季更长,时间也会随着早晚的温度落差而发生变化。夏蔓担心发酵久了面团味道会发酸,隔一段时间就会掀开盖子看一眼。
等面团发酵至两倍大就可以揉面排气,分成大小合适的剂子,揉圆揉光滑,然后放到盖在竹篦子上的纱布上,醒发二十分钟后开始大火蒸熟。
夏蔓一般会蒸二十个玉米馒头,现在正午的天气也阴凉了下来,蒸好的馒头可以放一天。
谢自然时常去安全地带外转悠,有时一去就是大半日,夏蔓便用麻布缝了一个系带抽拉的麻布袋,洗干净后给她用来装馒头。
以前谢自然都是一早起来就踩着脚踏车四处溜达,现在都是等夏蔓蒸完馒头后再提着布袋四处溜达。
遇到菜田丰收季时,夏蔓还会做素馅包子给谢自然带出去吃,一般是青椒土豆丝馅、西红柿鸡蛋馅,偶尔还会有南瓜馅、冬瓜馅、葫芦馅等各种馅料,馅料的内容完全取决于夏蔓当天摘的菜。
竹竿架子上的葫芦由青变白,表皮逐渐老化。夏蔓用剪刀将这些老化的葫芦剪下来,放进篮子里。
这些葫芦是她特意放老、用来做水瓢。
之前她和谢自然都是用碗盛水,后来使用陶杯,但论轻便、防摔,肯定还是葫芦做成的水瓢好用。
表皮老化的葫芦已经接近木质化,夏蔓只能用锯子将它对半锯开,掏出里面的瓜瓤。较嫩的瓜瓤可以切成丝煮汤喝,老的瓜瓤被夏蔓用去皮的藤条串起来,放在竹竿上晾晒。晒干的葫芦会丝质化,可以当抹布使用,里面的籽可以留下来做种。
清除掉瓜瓤的葫芦壳还需用水蒸煮,防止招虫蚁,同时也能方便进一步除去附在葫芦壳上的瓜瓤以及葫芦表面的瓜膜。
处理完的葫芦水瓢被夏蔓放在竹筛上晾晒,毕竟是煮过的葫芦,还是要先晒干里面的水分。
夏蔓留了四个老葫芦,正好可以做八个水瓢,两个放在土灶边,一个放在厨房,一个给谢自然拿到溪流对面去,另外四个留着备用。
葫芦一年种一次,葫芦水瓢一年做一次,她得多备一些。
夏蔓刚晒完葫芦水瓢,谢自然便踩着脚踏车回来,大概因为十月的天气温凉,她这次在石楠湖那边的湿地里捡到了不少鸭蛋。
之前做的咸鸭蛋早就吃完了,那沙沙流油的口感,夏蔓和谢自然都很喜欢。
后院的场地很大,夏蔓考虑过要不要让谢自然捉几只鸭子回来,最后还是放弃了这个想法。鸭比鸡还爱上蹿下跳,又爱在水边蹦跶,她可没有那么大块地来养鸭,不如直接去湿地里抓。
一部分鸭蛋被谢自然拿去腌制了咸鸭蛋,还有一部分鸭蛋被夏蔓留下日常食用。
最近后院的鸡产蛋的频率变高了,十几只鸡扎堆产蛋,夏蔓隔几日就能收到一堆鸡蛋。
她现在做馒头打鸡蛋,炒菜打鸡蛋、蒸鸡蛋、做虎皮蛋,还腌制了咸鸡蛋,最后只能一狠心将吃不完的鸡蛋卖给黑心的回收系统。
两个鸡蛋换一个兑换币。
最后夏蔓学聪明了,她放弃了卖鸡蛋,开始卖腌制过的咸鸡蛋,回收的价格瞬间翻了一倍,变成一个咸鸡蛋换一个兑换币。
晚饭的时候,夏蔓煮了六个咸鸭蛋,等鸭蛋煮熟后捞起来放进凉水中剥壳,在锅里放油,将鸭蛋表皮煎至金黄,捞起后备用。
锅里再加入姜、蒜、干辣椒、八角,炒香后后放入煎好的虎皮鸭蛋,最后加入盐、红糖、一点点米醋、半碗白酒。
缺少酱油的虎皮鸭蛋味道总是有些淡,不过夏蔓做得少,每次做时谢自然都很爱吃。
事实上,无论夏蔓做什么,谢自然好像都吃的很开心,至于是否真的合谢自然的胃口就只能靠夏蔓自己猜测。
“来,多吃点。”夏蔓又给谢自然夹了一个虎皮鸭蛋。
谢自然咀嚼的腮帮子短暂的停顿了一下,立刻被夏蔓的眼睛捕捉到。
今天做的虎皮鸭蛋风味不够,根本不是谢自然的口味,这家伙还说好吃,她就知道她又是在哄她。
“喜欢吃就多吃点。”夏蔓笑眯眯地又给谢自然夹了一个虎皮鸭蛋。
第章秋风起,蟹黄香
水瓢的清水被倒入桶里,落到一群挣扎着、试图逃走的大闸蟹头上。
谢自然手上拿着一把用黑熊毛和木条做成的刷子,左手抓起桶里的大闸蟹,指尖捏住螃蟹的左右两侧,对着螃蟹的肚子便是一阵洗刷刷。
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