39小说

手机浏览器扫描二维码访问

第200章 大国小鲜（第2页）

这些人家，生下女儿之后，便会按照她的容貌才干，刻意加以培养，有的学习歌舞、有的学习丝织缝纫、有的学习烹饪炙煮，以备将来能到大户人家里去，做些事赚大钱，那学习烹饪技艺的，特称为“厨娘”，她们的手艺颇佳，工资也极为昂贵，是大富人家重金聘请的对象。

南宋廖莹中《江行杂录》上，就有这么一个故事，说的是“有位京官，在退休返乡之后，很不习惯自家乡下的饮食，他非常怀念昔日，曾在京师某大官人家筵席上，所吃到的那位厨娘烧制的菜。

于是他决定雇请一位厨娘到家里来做菜，便拜托京师里的朋友替其物色。正好有位厨娘，刚从一户大富人家解职，这位退休的京官闻讯之后，立刻高薪请他来引家里。

他看那厨娘年方二十，生得美丽又大方，举手投足之间也非常有气质，心里很是满意，立刻请她置办一桌简单的筵席，以便招待自己的四五位好朋友。

厨娘便是随手开出了一份菜单来，而上面所需的材料，竟是有五十头羊、五梱葱和其他调味品若干。

这主人看了之后大吃一惊，心想五人份的菜肴，怎么要这么多材料？！可是他又不愿去多问，怕别人觉得他小气，便命令仆人赶快去采办回来。

第二天厨娘头梳高髻、薄施脂粉、穿着华丽，从行李中取出精致的餐具和刀叉等一应厨房用具，坐到那料理台前，一张精致的椅子之上，动作优雅而纯美地，用一柄精巧菜刀切着菜。她那刀柄之上，系着一对金铃子，她每一刀切下，便会发出美妙而带有韵律节奏的音响。

这厨娘今儿所烧的，是一道葱爆羊肉，而这羊肉的取材，就是用五十头羊两边的脸颊肉来烧制。而羊身上的肉，全当废物丢弃一旁，并未上桌入席。

至于五梱葱么！只取了葱白的一丁点儿嫩心，虽然烧出来的葱爆羊肉耗材巨大，但果真是馨香脆美，客人吃了赞不绝口。

只不过但厨娘要求增长的薪资太高，主人家吃不消，不久只好找了个借口，把这厨娘给辞退了！

转眼世事变迁，时光流逝，便是到了满清皇朝建都北方之时，当时满清宫廷里的厨师，多以鲁地为主，宫廷菜肴也多半是鲁系名菜，到了乾隆皇帝之时，那情形方才有了大改变。

那是满清高宗，乾隆三十六年二月，乾隆南巡鲁地，初七日在南仓大营马头用晚膳，当晚除了随行御厨做的菜之外，还有长芦盐政西宁，以及重金特别敦聘而来的，苏州厨师张东官，所做的四道菜品。

乾隆帝对张东官烧的“冬笋炒鸡”极为赞赏，特别赏赐了张东官一两重银锞二个。

后来又把他聘请到北京紫禁城中，当了御膳房之厨长，从此北京御厨，便由纯鲁式的宫廷烹饪味，变成为鲁与苏州混合式的宫廷烹饪。

苏州菜口味偏甜，张东官烧的一道“糖醋樱桃肉”从乾隆皇帝一直享用到晚清祸国殃民老妖后时代，一直是他们家历代帝王后妃们所喜爱的一道名菜。

这道菜的做法，是先将上等猪肉切成棋子形状的小丁块，再加上酱油、糖、醋与调味料，尔后加上新鲜的樱桃，倒入少许的水，放入白瓷壶之中，用大火烘它十个小时，使猪肉松软可口，樱桃也香味四溢，便成了一道色、香、味俱全的美味佳肴。

这章没有结束，请点击下一页继续阅读！

话又往回说去，伊尹作为商汤时期的平民宰相，自幼生长在伊水边（大概就是今天嵩县饭坡镇，禹王山北的伊庄一带，在龙头村至今有伊尹祠、洛沟村有伊姑冢。）

他不仅聪明多学，有所成就，后来既是厨师鼻祖、又是中医汤药的发明人之一，最后还成为一人之下万人之上的商汤宰相，不是没有道理的！伊尹与易牙厨娘之流，区别甚大，自可见其不是一般人来。

当初之时，汤王于平常间，就有意无意的问宰相伊尹，为什么你做的菜，总是这么好吃呢！？有什么与众不同的诀窍吗！？

伊尹直言道：“做菜嘛！它既不能太咸，也不能太淡。要调好佐料才行。而治国如同做菜一般，既不能操之过急，也不能松弛懈怠，都是只有恰到好处，才能把事情办好。”

商汤听了之后，很受启发，愈加重用伊尹，治国理政平天下事，汤终在伊尹辅佐下，成就了商朝百年基业。

从此，历朝历代，有作为的执政者，无不从“治大国如烹小鲜”中汲取治国理政的营养、经验和道理。而治大国如烹小国便是从此而来。

良吏不易得，古人今可传。

静然本诸己，以此知其贤。

我行挹高风，羡尔兼少年。

胸怀豁清夜，史汉如流泉。

明日复行春，逶迤出郊坛。

登高见百里，桑野郁芊芊。

时平俯鹊巢，岁熟多人烟。

奸猾唯闭户，逃亡归种田。

回轩自郭南，老幼满马前。

皆贺蚕农至，而无徭役牵。

君观黎庶心，抚之诚万全。

何幸逢大道，愿言烹小鲜。

能奏明廷主，一试武城弦。

（《过卢明府有赠》唐·高适）

喜欢成道天书请大家收藏：（）成道天书

抛渣夫弃逆子二婚霸道小狼狗桑晚楼野陆瑾年最新更新章节免费阅读  抛渣夫弃逆子二婚霸道小狼狗桑晚楼野陆瑾年全文阅读  李世民假死？那朕就威服四海了！  沦为弃妇后主母请旨嫁王府崔安如陆景琛免费阅读全文最新  耶稣基督后期教之传奇  玄幻：带着召唤人物横扫异世界  沦为弃妇后主母请旨嫁王府崔安如陆景琛目录  沦为弃妇后主母请旨嫁王府崔安如陆景琛列表  偷心小冤家  夜会清冷权臣后，陛下求我翻牌子  沦为弃妇后主母请旨嫁王府崔安如陆景琛免费阅读全集目录  抛渣夫弃逆子二婚霸道小狼狗桑晚楼野陆瑾年全文无删减阅读  沦为弃妇后主母请旨嫁王府崔安如陆景琛免费完整版  沦为弃妇后主母请旨嫁王府崔安如陆景琛最新更新章节免费阅读  千秋献  侯府商女  沦为弃妇后主母请旨嫁王府崔安如陆景琛无弹窗  抛渣夫弃逆子二婚霸道小狼狗桑晚楼野陆瑾年列表  嫁冷厉兵王一胎四宝穿越70年代  崔安如陆景琛沦为弃妇后主母请旨嫁王府免费阅读