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“好,既然如此,一局决胜负,每人挑选桌上六个食材中的三个,用这三个食材分别做出三道菜,不管什么搭配,只要能做好,就可以比拼。”
李大厨抬头。
“你是女的,还是老练的,你先挑吧,我尊重女士,毕竟女士优先……”
祝无双和白展堂瞪了李大厨一眼,他说话实在欠妥。
宋五嫂倒是一点也不介意。
“既然如此,我就选胡萝卜、猪肉和白菜。”
剩下的就是牛肉、尖椒和莴苣尖。
两人开始正式对决。
为了公平,现场架起了两个炉灶,放上了相同的锅。
只见李大厨拿出了他师父传授的玄铁宝刀。
“师父,您在上,这次就靠您的庇佑了。”
李大厨手艺精湛,他在整个侠义镇都颇有名气,否则同福餐厅也无法经营这么久。
只见他拿起尖椒和牛肉,还有旁边的莴苣尖,用花刀切成丝,手法神乎其技。
还将牛肉分成了七块,有切丝的,有切块的,做法十分复杂。
另一边的宋五嫂。
拿到的胡萝卜、猪肉和白菜。
她没有进行精细加工,而是清洗干净,削去胡萝卜皮,猪肉一根根拔去猪毛,分开肥瘦肉。
切片切丝,分门别类装盘,她的刀工丝毫不逊于李大厨。
李大厨先下锅……
在都市的喧嚣中,宋五嫂熟练地处理着食材。她先将牛肉切块,待牛油熬出后撇去,接着翻炒牛肉,搭配青椒丝,烹制出一道青椒牛柳。
接下来,她用提炼出的牛油炒莴笋尖,清新爽口的清炒莴笋尖便完成了。最后,牛肉大块慢炖,用预先熬制的高汤调味,撒上切碎的青椒提味,高汤牛肉大功告成。
尽管如此,宋五嫂的香味仍引来了众人围观。
周毅在一旁仔细记录。宋五嫂手起刀落,将白菜叶和杆分离,杆切成均匀薄片,胡萝卜切菱形块再切丝,余下切丁,白菜杆也切成丁。猪肉分两份,一部分切丝,一部分切片,还有部分剁成末。热油,准备烹饪。
……
周毅一边记录,一边看着锅里的变化。锅热而不下菜籽油,宋五嫂将猪皮和肥膘绕锅一周。渐渐地,油脂渗出,肥肉下锅,慢慢炼出猪油。加水炖煮,猪油变得清澈,捞出渣滓。接下来的所有菜品都以猪油为基础。
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猪油热后,猪肉片下锅翻炒,溢出香气。随后,白菜片与猪油一同翻炒,至菜梗微软时添水。水清澈透明,咕嘟冒泡后,再次加入少许猪油,清汤更显亮泽。加盐调味,小火慢煮,一锅白菜猪肉出锅。
胡萝卜菱形片炒出黄油,猪肉下锅,猪油与黄油的香气交织。加入大量配料,混合煮熟,红萝卜猪肉完成。最后,大火烹调,猪肉末先炒至成型,再加入白菜梗和胡萝卜碎,以及豆瓣和青椒、酸辣椒。泡发的豇豆切碎后下锅翻炒,十几分钟后加入高汤,炒出汤水,即成豇豆炒肉。
李大嘴的三道菜——青椒炒牛肉、高汤炖牛肉、牛油莴笋尖,色香味俱全,令人口水欲滴。他对自己的作品充满自信。
另一边,宋五嫂的胡萝卜炒肉、豇豆炒肉、白菜炖肉虽然朴实无华,但味道浓郁。相比李大嘴精心摆盘的色香味,宋五嫂的作品似乎平淡了些。
祝无双支持宋五嫂:“李大嘴,你看这色泽,清亮诱人,食欲大增。她做的就像是家常菜,让人吃出家的味道。客人来咱们餐馆,难道想吃到的是自家老婆的手艺吗?那样岂不是要关门大吉了?”
祝无双反驳李大嘴,“李大嘴,别乱说,我们五嫂做的菜就是家的感觉。好不好吃,让周毅小师叔和大家尝过再说。”
周毅先品尝李大嘴的菜品。高汤牛肉鲜美,汤汁调得恰到好处。牛油莴笋尖稍欠火候,略带生涩,但不影响整体口感。如果提前焯水再炒,莴笋尖会更加脆嫩。青椒炒牛柳虽普通,但用心之处可见一斑,比以往在客栈吃到的更胜一筹。
转而尝试宋五嫂的菜肴,白菜炖猪肉平淡却耐人寻味,越嚼越能品出白菜的醇厚和猪肉的浓郁。虽不如高汤牛肉精致,却内含丰富的滋味。
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