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大盘鸡起源于新疆沙湾县,最早是一位四川厨师在路边开的小店,他根据来往司机的喜好更改了川菜中的辣子炒鸡。
用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒,再配上土豆、宽面等,深受大家欢迎,后来这道菜慢慢演变成了大盘鸡。
冉江以前是个吃货,喜欢到处品尝美食,也喜欢自己做,有次去上海的时候,看到一家大盘鸡店拿到了米其林餐盘奖。
于是好奇地进去尝了下,结果味道完全不如他在新疆吃的任何一家路边摊,后来和美食群友吐槽的时候,群友道出了原因。
大盘鸡是不是好吃,除了火候、调味之外,最重要的就是土豆,必须选用软糯的土豆,炖好之后的土豆吸满了汤汁,那才叫美味。
在新疆、青海、宁夏等区域,盛产适合做大盘鸡的软糯土豆,而在上海,好多餐厅购买的都是适合炒土豆丝的脆土豆,味道自然就差了。
自从第一天来到这个世界,在涌泉村尝了自家做的土豆炖鸡之后,冉江就觉得,这里的土豆实在是太适合做大盘鸡了。
等到镇上听了司机的吐槽,日后自己再到镇上吃饭,发现确实没啥好吃的之后,便萌生了做这门生意的想法。
只是以前家里没啥钱,开不起店来才没说,现在条件已经具备,冉江终于可以把这个想法拿出来了。
他完全不担心本地人不喜欢,日后大盘鸡在新疆、青海、宁夏等地都很流行,他在现实世界中去银川游玩的时候,便吃过一家老字号大盘鸡,那生意好得很!
“你还会做菜?”大家伙儿都很诧异。
“等明天你们尝了就知道!”
第二天下班回来,冉江便把做大盘鸡需要的材料准备好了,先把鸡肉剁成块,放盐水洗。
开水泡一点干线椒,葱切段,姜切片,大蒜剥好就行,土豆切块去除淀粉,再准备好香叶、八角、花椒等配料。
等得福妈按照他的叮嘱做好宽面,冉江就开始炒菜了,锅里放油,加糖炒制糖色。
糖色炒好放入鸡块迅速翻炒,肉皮有点收紧就放入花椒,八角,香叶,继续翻炒,放完香料接着放葱姜蒜。
放入土豆翻炒一会儿,加盐,加入干辣椒,炒两下加水,把水烧开,盖上锅盖用小火焖起。
约莫过了十来分钟时间,香味便散发开来,冉江顺手切了两个青椒,等焖得差不多了,放入青椒大火翻炒。
“好了,可以出锅了!”最后把大盘鸡捞起来浇在皮带面上。
一眼看过去,红的是线椒、绿的是青椒、黄的是土豆和鸡肉、白的是皮带面,再配上浓浓的香味,大家都流起了口水。
“你们尝尝好吃不!”
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