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第246章 干锅海鲜(第1页)

墨凌晨用嘴型无声回答,我的人生幸好也有你!谢谢你来到我身边!

两人相视而笑,一切不言而喻!

坐在她们后面的几个嫂子们都是偷摸着笑,也窃窃私语说她们俩个感情真好,让人羡慕不要的不要的!

梓涵在城里房间休息时,进空间看到红豆,想到四川的甜烧白,就把红豆提前泡好,将泡好的红豆放入锅中,加入适量的水,大火煮开后转小火慢煮,直到红豆煮烂。

煮好的红豆可以放入破壁机中打成泥状,或者用勺子压碎。在锅中加入适量的油(玉米油),倒入捣碎的红豆和白糖小火慢炒,不断翻炒以防粘锅,直到水分炒干,豆沙变得粘稠。

从城里回岛后,梓涵决定做甜烧白和干锅海鲜。

甜烧白甜糯而不腻人,需要五花肉,豆沙,糯米,白糖,红糖(熬好的糖浆或切碎的红糖),料酒,葱,姜,植物油,酱油。

先把五花肉洗干净,锅里放冷水,料酒,葱和姜去腥煮个10分钟,捞出来在猪皮上拍上酱油上色晾凉备用。

另一口锅里放入水,要烧开时把头天泡好的糯米倒入锅里,并搅拌防粘锅有糊味。煮10分钟断生(用手能捏碎),捞出控水后用凉水冲洗一下沥干水分。

再倒入一个大碗里,因糯米还有温度放点猪油搅拌均匀,再放入红糖搅拌均匀上色。注:不嫌麻烦的人可以在锅里放底油,加入红糖,小火慢炒化红糖并有很多泡泡出现焦糖色,倒入糯米翻炒上色。

晾凉的五花肉切片,第一刀不切断,切到肉皮的那个地方,第二刀切断,重复切肉步骤。

在不切断的五花肉片中间塞上豆沙,找个大点的碗铺上,碗底可以铺满一层。再铺上糯米后在糯米可以用筷子插几个孔,在上面洒些水后开始蒸。

蒸一个小时左右就可以端出,盖上盘子翻盘,五花肉在上面糯米在下面,喜欢吃甜的再撒上白糖。(注:如果怕不熟的朋友,可以用筷子挑碗里中间要挨着肉的糯米,如果中间糯米熟了再蒸10分钟左右)

梓涵,这个菜看起来用到的东西好少,可每样都好费时间的,也是你有空间可以在时间上作弊,要是在外面做,这就得花小半天时间,还不算提前泡水时间。

呵呵呵,你要知道在四川吃酒席,特别是红喜酒席,这甜烧白和咸烧白必有一道,有的人家是两道菜都有。

然熠,海鲜和配菜你处理好了没有。

处理好了呀!现在就等大厨你大显身手!

干锅海鲜:虾、蟹、鱿鱼、花甲、螺,以及配菜土豆、洋葱、芹菜、藕、玉米、木耳、泡发软的红薯宽粉。

配料:大葱、生姜、大蒜、小葱、花椒粒、干红辣椒、火锅底料、豆瓣、盐、味精、糖、酱油、料酒、芝麻。

将海鲜清洗干净,去除虾线、蟹腮鱿鱼切花刀、花甲和螺提去沙,用料酒和姜丝腌制15分钟,以去腥增香。

将处理好的配菜和海鲜分别炸,可以先炸配菜再炸海鲜,主要是去除部分水分,让食物酥脆。

锅中留底油,加入葱姜蒜爆香,再加入干辣椒、花椒、火锅底料和一小勺豆瓣(这样的红油红亮),然后倒入入炸好的海鲜和配菜,快速翻炒,加入适量的调味料如盐、糖少许、酱油少许、味精、料酒,翻炒至食材入味,出锅撒上小葱葱花和芝麻。

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