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第396章 美味的啫啫锅和煲仔饭（第1页）
夏国文一边往锅里加入少量白酒去腥，一边解释自己的操作。
“之所以要煎一下这些鳝丝，主要是为了定型和增香。”
“煎过的鳝丝吃起来更香，而且整体形状更稳定，不会黏在一起。”
说着，他迅速关火，将6成熟的鳝丝倒出备用。
另一边，砂锅水分也被米粒吸收得差不多。
米饭表面开始冒出细密的气孔，夏国文立刻将煎好的鳝鱼段均匀地铺在米饭上。
淋上提前煮好的蒸鱼酱油，再盖上锅盖，继续小火焖煮。
几分钟后，一股独特的香气开始在厨房里弥漫开来。
那是米饭的焦香、鳝鱼的鲜香、酱油的咸香，混合在一起，形成了一种让人无法抗拒的诱惑。
夏沐深吸一口气，只觉得口水都快流下来了。
“好香!”
她忍不住凑到砂锅旁边，想掀开锅盖看看。
“别动!”
夏国文一把拦住她。
“现在正是关键时候，不能掀锅盖，不然香气全跑了。”
说完，夏国文小心地沿着锅盖倒入花雕酒。
“等火候差不多了，就可以沿着边沿倒入酒，这些酒可以增加锅里的水分，不至于让锅烧得太干。”
“当然，最重要的是酒能起到去腥增香的作用，让煲仔饭吃起来更加有层次感。”
“但是，这酒不能太多，否则饭里面就全是酒的味道了！”
随着花雕酒的倒入，砂锅上嗖地冒起一层蓝色的火焰。
又过了两分钟，夏国文这才关火。
但他并没有立刻掀开锅盖，而是让砂锅继续在灶台上焖着。
“还得再焖五分钟，这样米饭才能完全吸收鳝鱼的鲜味。”
趁着等待的时间，夏国文开始处理另一道菜。
那条最大的野生黄鳝，早被他切成了均匀的段。
他将切好的鳝鱼段放入盆中，加入姜丝、蒜末、豆豉、生抽、蚝油、白糖、料酒，用手抓匀腌制。
“啫啫锅最重要的就是腌制。”
“腌制的时间要把握好，一般来说，十五分钟刚刚好，如果时间太长，很可能会让鳝鱼的肉质变硬。”
每一段大约两指宽，肉质厚实饱满，切面上能清晰地看到白嫩的鳝肉和细密的纹理。
“做啫啫锅，最重要的是火候。”
夏国文一边说，一边将瓦煲放在灶台上预热。
“瓦煲要烧得够热，食材下锅才能发出啫啫的声音。”
他往瓦煲里倒入大量的花生油，油温迅速升高。
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