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第486章 一斤几百块的鱼就该这么吃（第2页）
要猛火下锅，锁住鱼肉的水分，同时让鱼皮变得焦脆。
这样它的整体形状就不会受到影响。
在定型后，立刻转中小火慢煎，把两面都煎到金黄酥脆。”
夏国文一边颠勺，让鱼在锅里均匀受热，一边对着旁边的徒弟们讲解。
很快，鱼皮变得焦黄，一股特别的鲜香开始在空气中弥漫。
光是闻着这个味儿，就让人忍不住咽口水。
“料酒要沿着锅边淋下去，这样一遇高温，酒气蒸发，能更好的带走鱼的腥味，却不会让鱼肉吸收太多的酒味。”
“生抽提鲜，老抽上色，再来点糖吊味……”
夏国文手里的调味料瓶子在他手中上下翻飞，酱油、糖、醋等调料被他精准的一一送入锅中。
酱汁和热油碰撞，瞬间沸腾，浓郁的酱香混合着鱼鲜，形成一股强烈的香气，直往人鼻子里钻。
咕嘟咕嘟……
锅里的汤汁翻滚着，渐渐变得浓稠，红亮的色泽均匀的裹在每一条小黄鱼身上。
夏国文拿起勺子，不断将汤汁浇在鱼身上，让其更加入味。
最后，大火收汁。
当汤汁变得粘稠透亮时，他手腕一抖，整个锅利落的一颠，一盘红烧小黄鱼便稳稳的落入了盘中，色泽红亮，香气扑鼻。
撒上一把翠绿的葱花点缀。
“成了！”
夏国文将盘子往旁边一推，脸上带着几分得意。
“爸，太香了！”夏沐放下手机，凑了过来，深吸一口气，感觉口水都要流下来了。
“别急，还有两个。”
夏国文看都没看那盘鱼，转身又走向了装石斑鱼的木桶。
有了第一次的经验，厨房里的众人已经完全进入了学习状态。
“石斑鱼肉质紧实，考验火候，所以咱们做清蒸。”
“蒸鱼，讲究的就是一个‘鲜’字。
鱼一定要新鲜，处理要干净，盘底垫上姜葱，隔绝水汽，鱼身上也要放。”
“水开之后再上锅，大火猛蒸，像这种一斤左右的石斑，八分钟，一秒都不能多，也一秒都不能少！”
八分钟后，夏国文准时开盖。
一股很纯粹的鱼鲜味随着蒸汽喷薄而出，洁白的鱼肉微微裂开，露出里面一块块的嫩肉。
他小心的将盘子端出，倒掉盘中蒸出的腥水，重新铺上新鲜的葱丝姜丝。
然后，另一边的灶台上，一勺滚烫的热油“刺啦”一声浇在葱姜丝上，香气一下就被激发了出来。
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