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竹笋嚓嚓,肉酥肥烂。
牛羊肉涮锅不必太久,莴笋豆腐菜蔬等主要吃一个脆嫩。
最?后吃掉百叶结。
百叶结也就?是豆腐皮而已,形薄如纸,色黄白。
这时候的百叶结已经吸收了所有食材的味道,炖到酥烂,一口咬下去,鲜味四溢。
此汤鲜味浓厚,涮菜甚至连调料都不用蘸,就?足够把眉毛都鲜掉。
上辈子江西人的乔琬,记忆中?,家里对于?春笋的料理方?式总是油焖、红烧一类,对腌笃鲜是在美食博主的视频中?看到、认识的,工作后才真正?尝到了正?宗滋味。
做腌笃鲜的时候,她也会想起一些?食客的好奇。为什么同样的做法、食材,到了他们自己家中?庖厨,或是其他店铺的模仿,味道就?大相径庭了?
其实并没?有什么神秘调料,汤鲜源自于?笋鲜、肉鲜,食材要足够的新?鲜。
另外的关键又在于?火候和调味的把控上,中?火去炖,一点着不得急。
这样腌肉才酥,鲜肉才烂。
春笋嫩,汤色白,食材本鲜经长时间的炖煮被完全释放了出来,是才醇厚鲜美。
食材下锅的顺序也有讲究,若腌肉与?鲜肉同时下锅,口感上就?会一言难尽。
所以?,模仿者大抵只是模仿去了一个框架、招式,却没?注意到这些?细枝末节处,口味上才会“差点火候”。
腌笃鲜火锅除了深受士子们的喜爱,也颇受年长长辈们的青睐。
沈大学士携酒寻友,遍访之后,仍只有李祭酒与?他一般清闲,二人于?府中?小叙。
晚膳时分,小厮来询问是否摆膳。
提及饮食,沈大学士捋着胡须,感慨道:“前日于?一小友府上尝到一物曰腌笃鲜火锅,正?如其名,鲜香无穷,滋味甚妙,食过方?知春味浓。”
李祭酒被勾起馋虫,便遣小厮去点一锅炖不下的外送。
二人酒也不饮了,对着黄铜双耳小釜,大快朵颐。
“此咸肉与?鲜肉之味和美,陈鲜互映,滋味饱满,实在不知是何等妙人老饕才能有如此巧思。”
李祭酒夹起一块炖烂的五花肉,肉附着在筷子上摇摇欲坠,他忙用嘴去接,顾不得形象。
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