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为了节省腌制时间,只能是自己用手来进行揉搓,让盐味儿和香味儿尽快融入到鹅肉里面,然后还需要用吹风机来吹干。
并且这吹干还得讲究技巧,每个部位都不能吹得太干,这样在烤制的时候还容易裂皮,所以要掌握这之间的平衡难度非常的大。
关键是时间!
也不知道这只烤鹅做出来的味道和口感能不能达标呢?
楚云风这边在制作八宝葫芦鸭的时候,山田正一那边也在制作着他精挑细选的菜品,同样是川菜,而且是相当特别的川菜。
对于日本队这边的动静儿,今天华夏队可是非常的重视,不仅是王部长和侯会长他们凝神关注,就连李老、刘老和季老他们也是毫无顾忌地站在一旁仔细查看。
这是唯一的一个机会,也是在最终大战之前观摩出日本队的真实实力,能够让他们提前逼到这样的地步,楚云风功不可没。
这一场他们肯定是不会再有任何的留手,所以知彼知己虽然晚了一些,但也相当的重要。
摆放在山田正一面前的主要食材不多,只有牛肉、江团、墨鱼和青鱼这四种,不由得让大家感到有些疑惑。
“老李啊,你能看得出来他要做什么菜品吗?”
季老只能看出一种来,那就是清蒸江团,这在川菜里面可是妥妥的大菜了,就是没有看到网油,应该不会制作网油蒸江团。
网油虽然说能够让蒸制出来的江团更加细嫩,但是它的油脂太过于丰富,不太适合这种国际比赛,评委对于清淡的理念还是很看重的。
此时不止是季老,所有的大师傅们都纷纷看向了李老,也只有他老人家才能够看得穿了,可是他这眉头深锁的模样,难道说是有什么问题吗?
“很有想法啊,要是我没猜错的话,他应该制作的是满清宫廷的十大川菜,按照这些食材来看的话,至少是有四道菜的。”
“宫廷川菜?不会吧?”
“这是不是说明他也会其它的宫廷菜品?”
“他竟然连宫廷菜都会做,可他究竟是哪里学的呢?”
……
都说一通百通,做菜也是这样的,不等李老将猜测的菜品说出来,大家自然就明白他皱眉的原因了。
如果说山田正一真的会制作川菜中的宫廷菜,那么其余的宫廷菜品他一定会做,这些菜品可都不是孤立的,自然是能够窥一斑而知全豹。
“小楚他们麻烦大了啊!”
李老感慨了一下之后继续说道:“要是我没猜错的话,他做的菜应该是灯影牛肉、清蒸江团、东坡墨鱼、牡丹鱼片。
或许还有干煸牛肉丝,这五道菜都是满清宫廷十大川菜里面的,正好跟这些食材匹配!”
不得不说还是李老的眼光独特,一眼就看穿了山田正一将要制作的菜品,熟悉川菜的李老深知,江团、墨鱼和青鱼放在一起,也就是这些菜最有可能了。
“还真是的啊,那可就有些看头……”
季老的话还没说完,山田正一那边就立刻开动了起来,他选用的那把菜刀看起来相当的不俗,竟然还有暗纹在上面。
天外陨铁打造的?
楚云风也有一把,而且可以说是相当的锋利,并且很重,李老用起来都感觉到有些凝滞,可楚云风却用得极好。
“速度这么快?”
包括李老在内的所有大师傅们,第一时间都惊呼了起来,只见山田正一将青鱼摆放在厨台上面,轻轻地将刀一挥,很快就将一整片的鱼鳞给祛除了下来。
随后便看到刀光继续挥舞,整个手速快如闪电,去鳞、去腮、去内脏、清洗……
整个手法快速而又充满着艺术感,每个步骤都让李老的眼神收缩之后再收缩。
“不会吧,感觉速度比小楚都还要快上一些?”
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