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第136章张凡的料理,是可以改变每一个人的!
咚咚!
牛肉,继续在跳动着。
刚宰杀不久,整块a5级牛肉在肌肉周边的神经还没有完全死亡,内部的一种能量物质三磷酸腺苷还没有耗尽。
因此,在外界轻微刺激下,牛肉还可以产生跳动,这又叫做“生反应”。
水户郁魅,不由深吸着一口气,慢慢平静下来。
接着,她用力握紧手中的切肉刀,目光收紧,然后迅挥刀而下,动作熟练地切割着眼前的一大块a5级牛肉。
嗖!
嗖!
嗖!
几道耀眼的刀光,一闪而过。
却是见得,水户郁魅竟然淡定自若的收回切肉刀,嘴角微微翘动。
“咔嚓”一声,那令人嘴馋的a5级牛肉,开始出现了一道道裂痕。
最终,在所有人的目瞪口呆之下,化作一片片犹如玫瑰花瓣般靓丽的牛肉块,然后以肉眼可见的度,掉落在料理台前的案板上。
这些牛肉块,经过灯光的照射显得金光闪闪,油亮油亮的,四个字可来形容:
甚是好看!
“接下来才是重头戏。”
言罢,水户郁魅切下几块牛油,放入热锅。
不用再放油,而是改用小火逼出油,使其达到一种“以其人之道还治其人之身”的效果。
等到锅里劈啪作响,她迅放入手工现切的牛肉片。
用大火,炒得牛肉微微断生,也就是肉的中心只有粉嫩色,然后加入切细的洋葱丝,继续爆炒。
直至洋葱变软和牛肉全部断生的时候,加入一小碟白糖炒匀。
渐渐地,加入白糖之后。
锅里的牛肉和洋葱,都开始变黏上色。
……
“白糖在强热条件下,会生成两类物质。”
“其中一类是内部结构分裂成了小分子醛酮类的物质,然后进一步缩合。”
“而通过这种焦糖化反应,可以瞬间锁住牛肉内部的水分,为接下来的美拉德反应制造出完美的生温度。”
“并且,白糖还可以软化牛肉的纤维组织。”
“吃起来,口感更加嫩滑。”
“真是奇怪。”
“水户郁魅,怎会想到这点?”
“以她惊人的控温能力,不应该先是控制火候,通过煎烤的方式直接逼出牛肉的味道吗?”
在宾客房的绘里奈,将水户郁魅的做法一一看在眼里,忍不住嘀咕着起来。
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