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万豪能说出来这句话,那就证明他不是一般的绝活哥。
说真的,今天万豪的表现着实惊艳到他了。
一开始的【疑似皇帝舌】就不说了。
万豪真要是皇帝舌,今天这徒弟他说什么也要收。
毕竟这样的人才可谓是万里挑一,一旦错过再想遇到第二个,可就完全看天意了。
但今天最让他感到惊喜的,还是那一盘麻婆豆腐。
这么多年了,教科书里关于麻婆豆腐勾芡的操作,写的都是“凤凰三点头”。
师傅们在教徒弟的时候,也是这样说的。
可万豪却并没有这么做。
看似他只是简单减少了一次勾芡,但实际上这背后藏着的功夫可多了。
首先,他得产生对教科书的质疑:为什么要勾三次芡?
“质疑教科书”从本质上来说,也是一种能力。
具体指的是——不随波逐流,独立思考的能力。
通常来说,这种能力往往只会出现在少数顶级厨师身上。
他们往往在意的并不是速成的技巧,而是想透过现象看本质,搞清楚背后的逻辑。
其次,在产生质疑之后,还需要自我探索,寻求问题的答案。
于是,万豪肯定经历了下一个阶段:怎么样才能减少勾芡的同时,保证成品的品质。
这可就难了。
前面的质疑是思考,不需要动手。
而这一步则是实操,需要自己反复摸索实验才能得到答案。
陈山不知道万豪到底试验了多久才搞清楚答案,但可以确定的是,他绝对不是瞎混才做出来的。
“麻婆豆腐是川菜,而我们在京都!!!”
突然,小军似乎想到了什么,他一脸震惊地看向万豪。
“京都的冬天!!!”
下一秒,又有人反应过来,同样也露出吃惊的表情看向万豪。
“冬天的豆腐!!!”
“在北方的冬天里做麻婆豆腐,给豆腐勾芡!!!”
“川蜀地区冬季平均温度为4到11度,而咱们的京晚上最低能到零下十多度!”
随着时间的推移,越来越多的人找到了答案。
一行人纷纷倒吸一口凉气,全都看向万豪,脸上除了震惊还是震惊。
明白了!
一下就明白了!
勾芡是为了保持外形完整,锁住温度。
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