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郑思思检查了一下筐里的猪下水,还挺齐全,猪肝,猪肺,猪心大肠小肠都在。这个东西太臭,好像在乡下百姓也没人吃,更何况在遍地是富人的京城,应该更没有人吃,
嗯,便宜我了,等处理好馋死你们。
郑思思指挥着厨房几个婆子将东西分开,自己拿布条捆好衣袖拿着刀也加入进去。
先将猪肝单独切出来,细心的将苦胆切了丢掉,这东西如果破了,整个猪肝也没法吃了,太苦。
猪心也切出来单独放。
这两样稍微清洗一下就可以用。
留着猪肺和肠子,郑思思指挥搬到井边清洗,主要太费水了。
安排两个婆子清洗猪肺,将水通过喉管灌进来,反复清洗,到没有血水,猪肺半透明就可以了。
然后是猪肠,将多余的油脂去掉,将猪肠翻个面,不断的搓洗。
郑思思又跑到厨房挖了一碗盐和一碗面粉,告诉他们先用盐搓洗两遍,再用面粉搓洗,洗到没有白色的粘稠物为止。
几个婆子忍着被臭晕的准备,按照郑思思交待的不断清洗。
洗了几遍后有人说:“好像没那么臭了。”
大家听了也试着嗅了嗅,有人说:“确实没那么臭了,难道猪下水真的可以吃,只是以前不知道怎么清洗。”
“嗯,也不知道炒出来好不好吃。”
“姑娘那么能干,她做出来的东西肯定好吃。”
……
郑思思交待好怎么清洗后也就没管了,她回到厨房开始配药包。
猪下水好不好吃主要是看卤料包材料齐不齐全。
刚才自己要几个丫鬟做了三个小布袋子。
她将当归,八角,桂皮,茴香,草果,香叶……十几种药材分别装到布袋里,又偷偷摸摸从空间拿了十几个干辣椒出来。
将辣椒籽都留出来,打算过几天种辣椒的,每个袋子里只放了六个,她也怕太辣了别人吃不了。意思一下解解馋,也让别人有个适应的过程。
她要洪嬷嬷买了三份的药材量,将卤料包装好,又洗姜,要几个丫鬟剥蒜。
大厨房确实很大,有六个大锅,还有几个小灶和小泥炉。
三副猪下水一锅卤不下,郑思思打算分两锅卤制。
又到井边看清洗得怎么样了,进展还是很快的,已经快洗完了。
郑思思凑近闻了闻,已经没什么味道了,就说,:“还清洗一遍就可以了,等会抬回厨房。”
几个婆子都应声:“好的,姑娘。”
其实她们也在期待,想知道猪下水好不好吃。
郑思思回厨房后想将猪肉切好,但看着那半边猪肉,只能无奈的放弃。她拿不动啊!
只能等厨房的婆子们回来再切了。
没一会几人抬着清洗干净的猪下水回来了。郑思思指挥两个婆子去烧火,她需要两口锅。
火烧起来,将锅刷干净,她就将三副猪下水分别放两个锅里,厨房的人看着她的操作傻眼了,就这样不切开直接煮,还能吃吗?
郑思思也看出了她们的疑惑,解释道:“我做的是卤味,现在不要切,等快吃的时候再切,味道好些。”
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