39小说

手机浏览器扫描二维码访问

第156章（第2页）

“王师傅，怎么了？”舒甜温声问道。

王厨子将手中的麻袋，“咚”地一声，放到了地上。

他伸手将麻袋口解开，里面的食材白晃晃的，看得舒甜一愣。

这是一麻袋猪蹄。

舒甜哭笑不得，问：“王师傅，您拿这么多猪蹄做什么？”

王厨子嘿嘿一笑，浑圆的脸上舒展开来，道：“最近天冷，吃点荤的才舒坦！”

说罢，他还拿起一块生猪蹄，凑到眼前看了看，道：“你瞧瞧，这猪蹄连毛都祛干净了，做什么菜都方便！”

自从他们开始提前制定菜谱后，负责采买的易管事，便有更多时间来准备食材，如今买回来的食材，既新鲜又便宜，厨子们都十分满意。

舒甜见王师傅抱着一个生猪蹄仔细瞅着，顿觉好笑，她笑眯眯问：“王师傅准备做些什么？”

王厨子憨笑了下：“我这不是没想好嘛……所以来问问你，你主意多，每次想出来的点子，锦衣卫大人们都赞不绝口。”

舒甜看了一眼这些白花花的猪蹄，眉眼微抬，道：“若是做宵夜，口感不宜太肥腻了，不然吃完会影响睡眠……依我看，炭烤猪蹄就不错。”

第106章炭烤猪蹄

伙房之中，王厨子一脸兴奋地将猪蹄拿出来，招呼众人来一起刷洗。

一大堆白嫩嫩的猪蹄，洗净之后在案板上一字排开，有种说不出的怪异。

舒甜：“……”

有些食材，在染酱色之前和染酱色之后，完完全全是两样东西。

舒甜见众人处理得十分起劲，便也挽起袖子，站到了砧板前。

舒甜拿起一把用顺手的菜刀，轻轻磨了磨，然后取来一块大猪蹄，横摆在砧板上。

刀锋也横过来，用力一割，将猪蹄从中间一分为二。

猪蹄变得更薄，更容易入味。

然后，舒甜舀起一瓢水，注入铁锅中，她又将切好的猪蹄放进去，加入葱姜、黄酒等。

焯水可以更好地祛除生猪蹄的异味。

水很快就沸腾起来，猪蹄的颜色也略微变深了些，血沫被沸水逼了出来，舒甜拿来勺子，小心地将血沫捞了出去。

半熟的猪蹄，看起来清清爽爽，有些憨实。

猪蹄里有丰富的胶原蛋白，直接烤的话，难以下咽，需得先卤一遍，再进行烤制。

烤猪蹄是一道对色香味要求都非常高的菜肴，谈到“色”，主要指的是卤过之后的酱糖色。

舒甜洗净了铁锅，她将铁锅烧干之后，下入凉油。

油香逐渐弥漫，滋润了焦干的锅底，舒甜将多余的油倒了出来，然后将备好的糖块，一股脑儿倒入了锅中。

糖块倒入锅中后，必须快速翻炒，不然很容易粘锅。

糖块在热量的作用下，逐渐融化，渐渐泛起酱黄色的泡沫，一点一点涌动，很是香甜。

小翠本来在洗菜，闻到这糖味，忍不住吸了吸鼻子：“好香啊……”

王厨子一边处理猪蹄，一边笑道：“这算什么？卤完再烤的时候，那才叫香呢！”

小翠嘻嘻一笑，道：“若是我来做，只怕还不到烤的那一步，就已经吃完了！”

穿越之贵妾难为  豪门女配她只想学习  贵女高门  在下壶中仙  重生之狐小七  亿万老公请躺好  虐死那帮死渣男！  失忆后我嫁给了前任他叔  女神被我承包了  魔尊拜佛说菩萨骗我  重生成导盲犬  灵车  簪花令  承蒙宠爱  繁简  豪门新贵[重生]  早死娇妻她不干了[六零]  阴阳师秘录  重生隐婚：Boss老公超凶的  重生之月下美人